Arroz con moluscos al vino blanco

TIEMPO: 55 MIN. DIFICULTAD: MÍNIMA. Ingredientes: 1 calamar 1/2 kg de mejillones 1/2 kg de almejas 1 litro de caldo de pescado 250 g de arroz bomba 3 cucharadas de aceite de oliva 3 dl de vino blanco seco 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pizca de azafrán 1 puerro 1 cucharada de perejil picado sal pimienta blanca molida.

Pelar y picar la cebolla. Picar la parte blanca del puerro. Limpiar el calamar, retirar la cabeza, los tentáculos y la membrana que lo recubre y trocearlo. Lavar y raspar los mejillones y las almejas bajo el chorro de agua fría. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír el puerro, la cebolla y 1 diente de ajo picado. Salpimentar. Añadir el calamar y sofreír otro minuto. Agregar el arroz, remover 30 segundos sobre el fuego y mojar con 2 dl de vino. Llevar a ebullición y agregar la mitad del caldo de pescado y el azafrán. Seguir la cocción y, cuando a rompa a hervir, bajar el fuego y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté hecho (agregar más caldo caliente durante la cocción para que esté siempre caldoso). Mientras, calentar el resto del vino blanco en un cazo junto con 1 diente de ajo pelado; cuando rompa a hervir, añadir los mejillones y las almejas y cocer, tapado, hasta que se abran. Colar, recuperar el jugo y añadirlo al arroz.

Retirar algunas de las conchas de los moluscos e incorporarlos al arroz. Espolvorear con perejil picado y servir.