Rabo de toro al vino tinto

TIEMPO: 2H. DIFICULTAD: MEDIA. Ingredientes: 300 g de carne de rabo de toro 2 zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 g de champiñones 1/2 pimiento 2 cucharadas de mermelada de tomate 1/2 litro de caldo de carne 1/4 litro de vino tinto 1 cucharada de harina 1 rama de romero 1 hoja de laurel 6 pepinillos en vinagre mezcla de pimientas (blanca, negra y rosa) 1 cucharada de salsa Perrins 1 cucharadita de pimentón dulce sal pimienta negra molida. Raspar las zanahorias y picarlas. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Picar los champiñones y el pimiento. Trocear la carne, descartando hueso y grasa. Salpimentarla y espolvorearla ligeramente con la harina. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo y rehogarlo todo. Agregar el laurel, la rama de romero, el vino tinto y el pimentón y sazonar con sal y pimienta. Llevar a punto de ebullición e incorporar el caldo de carne y los champiñones. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer suavemente durante 1 y 1/2 hora. Picar los pepinillos en vinagre y agregar a la carne a mitad de la cocción junto con la mermelada de tomate y la salsa Perrins. En el momento de servir, colar la salsa.

Disponer la carne sobre una fuente de servir, decorar con granos de pimienta de colores y unos tomatitos si se desea. Servir la salsa en un bol aparte.