POTAJE DE SOJA

PREPARACIÓN_ 1 H. DIFICULTAD_MEDIA.

Ingredientes: 300 g de habas de soja 1 cebolla 2-3 clavos de olor 1 rama de apio 2 tomates 100 ml de caldo de verduras 300 g de calabaza 1 pimiento verde 2 dientes de ajo unas hebras de azafrán aceite de oliva cominos sal pimienta molida.

Poner la soja en remojo de agua fría durante 8 horas. Limpiar el apio, retirar las hebras y trocearlo. Pelar y cortar la cebolla en cuartos; clavar 2 o 3 clavos de olor en uno de los trozos.

Escurrir la soja y pasarla a una cacerola; cubrir con agua, tapar y cocer 20 minutos. Mientras, pelar y trocear el tomate. Escurrir la soja, incorporarla de nuevo a la cazuela y añadir la cebolla, el apio y el tomate. Regar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento otros 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Limpiar el pimiento y picarlo. Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar la calabaza y el pimiento durante 5 minutos.

Retirar del guiso el apio y la cebolla y triturar con la batidora. Añadir al puré obtenido los dientes de ajo majados y unas hebras de azafrán.Remover e incorporar a la sartén de la calabaza y rehogar unos minutos el conjunto. Agregar a la cazuela de la soja y continuar la cocción 10 minutos más. Servir.