POTAJE DE GARBANZOS CON ALMEJAS

PREPARACIÓN_ 2 H Y 10 MIN. DIFICULTAD_MEDIA. INGREDIENTES: 400 g de garbanzos 400 g de almejas 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 200 ml de vino blanco seco 200 ml de caldo de pescado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de cebollino picado sal.

Remojar los garbanzos durante la víspera en agua

caliente. Pelar la cebolla y la zanahoria (dejarlas enteras). Poner agua a cocer en una cacerola con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos, la cebolla, la zanahoria y 2 cucharadas de aceite. Cuando alcance la ebullición de nuevo, retirar la espuma de la superficie y continuar la cocción de 1 y½ a 2 horas.

Pasar las almejas por agua fría y ponerlas en una cacerola con el vino. Tapar y cocer a fuego vivo. Sacar las almejas según se vayan abriendo. Colar el caldo de la cocción, ponerlo en un cazo, agregar el caldo de pescado y reducir a la mitad.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.

Dorarlos en el aceite restante. Picar la zanahoria y la cebolla de la cocción de los garbanzos y añadirlos junto con los garbanzos escurridos. Incorporar la mitad del cebollino, las almejas sin las conchas y el caldo de pescado reducido. Mezclar unos minutos y, fuera del fuego, espolvorear con el cebollino picado.