ALUBIAS CON BACALAO

PREPARACIÓN_2 H. DIFICULTAD_MÍNIMA. Ingredientes: 300 g de alubia blanca 400 g de bacalao fresco 1 cebolla 1 pimiento verde 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de cilantro picado pimienta sal. Para la salsa: 200 g de tomates 150 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cardamomo 1 chile picante 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de curry en polvo 500 ml de caldo de verduras pimienta sal.

Poner las alubias en remojo la víspera. Escurrirlas y pasarlas a una cacerola con la cebolla pelada, el pimiento verde y 2 cucharadas de aceite. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 1 hora y 45 minutos. Salar en el último momento. Escurrirlas y retirar la cebolla y el pimiento.

Escaldar los tomates en agua con sal durante 1 minuto. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y picarlos fino.

Calentar en una cacerola 2 cucharadas de aceite, añadir el comino, el chile (sin semillas) y el cardamomo; rehogar 2 minutos e incorporar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados y un pellizco de sal. Continuar la cocción 2 minutos. Agregar el tomate, el curry, el caldo de verduras, pimienta y sal. Seguir cociendo 10 minutos. Pasar por la batidora y reservar al calor.

Cortar el bacalao en dados regulares y salpimentar. Dorarlos en una sartén con aceite caliente. Escurrirlos e incorporarlos a la salsa junto con las alubias; remover. Volver a calentar y espolvorear con cilantro picado.