vida fácil. La barbacoa perfecta.
¿La carne está en su punto? ¿Cuándo echar la sal? ¿Y las brasas? Aunque lo parezca, no es fácil. Para que tus parrilladas sean las mejores, sigue leyendo.
¿Cuántos somos?
Saber el número de personas que van a comer es muy importante para ajustar la cantidad. Calcula una media de 350-400 g de carne por persona. Por ejemplo, para 5 comensales lo ideal sería preparar 2 kilos de carne: 1 kilo de chorizo, panceta, alitas... y 1 kilo de carne magra como chuletones, lomo o hamburguesas.
Las brasas
Pueden ser de carbón vegetal o de leña. Tardan en estar en su punto; las primeras unos 45 minutos, las de leña, el doble. Empezaremos a cocinar cuando las brasas estén blanquecinas y sin llama, y el carbón rojizo. Para principiantes, el carbón es lo más seguro, porque sus brasas duran mucho y mantienen mejor la temperatura.
Salar y especiar
Utiliza siempre sal gorda y añádela al final, justo antes de sacar la carne de la parrilla; así no perderá sus jugos. Puedes especiar las carnes con condimentos como tomillo, hinojo, salvia o romero, que le darán un toque de sabor.
El tiempo de cocción
No muevas mucho la carne; dale la vuelta solo cuando esté hecha por un lado. La carne de cerdo y las alitas o muslitos de
pollo necesitan 10 minutos por cada lado. La carne de ternera o buey,
como el chuletón o las hamburguesas, se hacen rápido: de 2 a 5 minutos por cada lado. Las chuletitas de cordero, 5 minutos por cada lado. Las verduras estarán cocinadas en apenas 5 minutos.
Material
Tendremos a mano: unas pinzas largas para darle la vuelta a las piezas, cuchillos, algún hierro también largo para las brasas, guantes, un vaporizador con agua por si hay que apagar alguna llama o por si la persona que cocina tiene calor. Y esta, además, debería llevar una gorra para protegerse del sol.
De pescados
Prepáralos con cuidado para que no se rompan. Quita las vísceras y déjales la piel. Hay que cocinarlos a alta temperatura, con una distancia entre 10 y 15 cm de las brasas. Tenemos que engrasarlos a menudo y especiarlos con sal gorda, eneldo y estragón. Los crustáceos los colocaremos con la parte de la espalda sobre la parrilla.