ARROZ & CÍA

Aunque de origen asiático, este cereal hoy es un básico de la cocina mediterránea. Absorbe el sabor de sus compañeros de cocción –carne, pescado, marisco, verduras, setas–, para convertirse en el plato estrella de la mesa.

‘Pilaf’ con berenjenas

TIEMPO:55 MIN. DIFICULTAD: MÍNIMA.

Ingredientes: 250 g de arroz basmati (o arroz largo) • 1/2 kg de berenjenas • 5 tomates maduros

• 2 dientes de ajo • 1 loncha de jamón cocido de 1/2 cm de grosor

• 100 ml de aceite de oliva • unas hojas de albahaca • 1 cucharada de tomillo picado • pimienta • sal.

Escaldar los tomates en agua hirviendo 2 minutos. Pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en dados. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén. Incorporar los tomates, los dientes de ajo pelados y picados y un pellizco de tomillo. Salpimentar y continuar la cocción 15 minutos. Lavar y secar las berenjenas; pelar la mitad y cortarlas todas en dados pequeños (incluidas las berenjenas con piel).

Calentar el aceite restante y saltear el jamón en taquitos junto con los dados de berenjena. Agregar el tomillo restante, pimienta y sal. Continuar la cocción 10 minutos a fuego muy suave. Reservar al calor.

En una cazuela grande llevar a ebullición 2 litros de agua con sal. Poner el arroz en un colador y pasarlo por agua fría. Escurrirlo y agregarlo al agua hirviendo. Remover para separar los granos y cocer 18 minutos. Escurrir.

Mezclar el arroz con la preparación de tomate, jamón y berenjena. Espolvorear con la albahaca picada y servir.