‘Risotto’ de remolacha

TIEMPO: 40 MIN. DIFICULTAD: MÍNIMA. Ingredientes: 300 g de arroz arborio • 2 remolachas cocidas • 2 escalonias • 1 y 1/2 manojos de ajetes • 1 litro de caldo de ave • 100 ml de vino blanco seco • 50 ml de aceite de oliva • 60 g de mantequilla • 50 g de queso parmesano rallado • 50 g de parmesano en un trozo • pimienta molida • sal. Pelar y picar las escalonias y rehogarlas durante 5 minutos en una cacerola con 1 cucharada de aceite y 10 g de mantequilla. Salpimentar. Triturar en la batidora junto con las remolachas cocidas, peladas y troceadas y pasar por el pasapurés. Limpiar los ajetes, retirar las hojas exteriores y cortarlos en rodajas finas. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogarlos a fuego suave 3 minutos. Calentar el caldo de ave. Incorporar el arroz y mezclar 2 minutos a fuego vivo. Mojar con el vino y dejar que se evapore dando vueltas, sazonar con sal. Agregar poco a poco el caldo hirviendo, según lo absorba el arroz. Continuar la cocción 18 minutos. Cinco minutos antes de que esta termine, añadir el puré de remolacha y remover. Rectificar la sazón si fuera necesario y, una vez retirado del fuego, agregar la mantequilla y el parmesano rallado y remover para integrarlos. Tapar y dejar que repose 2 minutos. Cortar el trozo de parmesano en láminas muy finas. Servir el risotto con las láminas de queso.

PARA QUE UN ARROZ CALDOSO NO SE PEGUE, PONLO A FUEGO FUERTE LOS 5 PRIMEROS MINUTOS DE LA COCCIÓN.