Con setas variadas

TIEMPO: 40 MIN. DIFICULTAD: MÍNIMA. Ingredientes: 300 g de arroz de grano largo • 500 g de setas variadas • 3 escalonias • 3 dientes de ajo • 100 ml de aceite de oliva • 50 g de queso manchego seco rallado • 1 y 1/4 litro de caldo de carne

• 2 cucharadas de perejil picado • pimienta • sal. Limpiar las setas. Retirar la parte terrosa; pasarlas por agua fría, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Trocearlas.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltear las setas y 1 diente de ajo pelado, a fuego vivo, hasta que hayan perdido toda su agua. Salpimentar, bajar el fuego y continuar la cocción 1 minuto más. Retirar el ajo y espolvorear con el perejil picado. Reservar al calor.

Llevar el caldo a ebullición. Calentar el aceite restante en una cacerola. Picar fino las escalonias, los 2 dientes de ajo restantes y rehogarlos 5 minutos a fuego suave. Agregar el arroz y mezclar a fuego vivo durante 2 minutos (sin que se dore). Mojar con el caldo hirviendo, salpimentar y cocer durante 18 minutos. Dos minutos antes de que termine la cocción, incorporar los setas y mezclar. Retirar del fuego, espolvorear con el queso rallado, y servir enseguida.