Caldoso con berberechos

TIEMPO: 45 MIN. DIFICULTAD:MÍNIMA.

Ingredientes: 300 g de arroz de grano redondo • 1 kg de berberechos • 2 puerros • 1 cebolla grande • 100 ml de vino blanco seco • 1 litro de caldo de pescado • 100 ml de aceite de oliva • 1 cucharada de pimentón • 1 cucharada de cebollino picado • sal. Pasar los berberechos por agua fría. Escurrirlos y ponerlos en una cacerola con el vino blanco. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego vivo hasta que los berberechos se abran. Retirarlos y quitarles las conchas. Colar el caldo de la cocción y ponerlo en un cazo junto con el caldo de pescado. Calentar. Retirar la parte verde a los puerros, limpiarlos y cortarlos en aros. Calentar 100 ml de aceite en una olla y rehogar la cebolla, pelada y picada, y los puerros. Dorar ligeramente e incorporar el arroz. Agregar el caldo de pescado hirviendo y la sal. Llevar a ebullición y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción durante 18 minutos sin dejar de dar vueltas. Añadir los berberechos, cocinar 1 minuto más y retirar del fuego. Espolvorear con el cebollino picado y el pimentón. Servir.