PASO A PASO.
Para degustar un delicioso bocado japonés solo tienes que seguir estos pasos. Además de los ingredientes, necesitas una esterilla (makisu) que encontrarás en cualquier tienda de cocina oriental. ¡Manos a la obra!
“Sushi uramaki”.
Ingredientes: 350 g de atún limpio 2 aguacates 4 hojas de alga nori 150 g de ll l arroz para sushi (glutinoso, de grano redondo y corto) 175 g de agua 3 cucharadas de l l vinagre de arroz 1 cucharada de tobiko l orange (se puede sustituir por huevas de salmón) 1 cucharada de azúcar sal. l l Para acompañar: 1 dl de salsa de soja 1 dl de l vinagre de arroz 1 cucharadita de wasabi... l
1. Calentar 3 cucharadas de vinagre de arroz con
el azúcar en un cazo a fuego medio. Reservar. Poner el arroz en un colador dentro de un recipiente. Cubrir el arroz con agua. Dar vueltas con las manos hasta que suelte el almidón. Repetir el proceso 6 o 7 veces. Calentar 175 g de agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y cocer hasta que se absorba el agua.
2. Pasar el arroz a una fuente. Agregar el aliño de vinagre y mover para repartirlo. Dejar enfriar. Extender una hoja de alga nori sobre una esterilla. Con las manos mojadas, repartir el arroz encima. Dejar libre 2 cm en el extremo superior. Cubrir con
film de cocina y dar la vuelta a la hoja de alga dejando el arroz en contacto con el film.
3. Cortar el atún en tiras finas, y de tamaño similar. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar también su pulpa en tiras iguales. Colocar las tiras de atún, y al lado las de aguacate, a lo largo, sobre el alga.
4. Con la ayuda de la esterilla, enrollar humedeciendo ligeramente la franja del alga que queda libre de relleno para que selle bien. Meter el rollo en la nevera 2 horas para que compacte. 5. Sacar de la nevera, retirar el film y cortar el rollo en porciones de igual tamaño (con un cuchillo de hoja afilada y mojada en agua fría). Poner el tobiko orange en un plato y rebozar con los uramaki.