3. CóCtel de mango y langostinos

Tiempo: 30 min. Dificultad: mínima

Ingredientes: 400 g de langostinos cocidos 1 mango 1 pepino l l 4 cogollos de lechuga 1 cebolleta l l cebollino. para la salsa: 1 yema de l huevo 2 cucharadas de zumo de lima l chile rojo 250 ml de aceite de oliva l l 2 cucharadas de kétchup sal l l l pimienta.

Hacer una salsa rosa con la yema y el aceite. Agregar el zumo de lima y el chile, sin semillas y muy picado. Salpimentar y añadir el kétchup. Mezclar y reservar en la nevera. Pelar y cortar la cebolleta en juliana; pelar el pepino y trocearlo menudo.

Pelar el mango y cortarlo en dados. Lavar los cogollos y cortarlos en juliana. Pelar los langostinos y ponerlos en un cuenco hondo. Añadir la juliana de lechuga, el mango, el pepino y la cebolla. Mezclar, incorporar la salsa y remover.

Reservar en la nevera 30 minutos antes de servir el cóctel en copas o boles individuales. Decorar con cebollino picado.