9. Palmitos y Piña con gambones

Tiempo 40 min + 30 min. Dificultad: mínima

Ingredientes: 8 gambones 2 limas 1/2 piña 4 palmitos 1 aguacate 200 g l l l l l de granos de maíz 1/2 cebolla roja 1 chile 1 cogollo de lechuga 1 diente de ajo l l l l 1 ramillete de cilantro fresco 100 ml de aceite sal pimienta. l l l l

Mezclar el zumo de 1 lima con un diente de ajo picado fino, la mitad del aceite de oliva, 1 chile picado (sin semillas), 1 cucharadita de cilantro picado y sal. Macerar los gambones, pelados, en esta mezcla durante 30 minutos. Calentar una plancha y asar los gambones 2 minutos por cada lado. Reservar.

Pelar la piña y cortarla en dados. Pasarlos a un bol y mezclar con el maíz, los palmitos cortados en rodajas, la cebolla cortada en juliana fina y el aguacate, pelado y partido en trozos pequeños.

Mezclar el zumo de 1 lima con el aceite restante y sazonar con sal y pimienta. Verter sobre los ingredientes preparados. Servir en copas individuales, con dos gambones en cada una, y rodeadas con hojas de cogollo de lechuga.