14. Flor de endivias

Tiempo: 15 min. Dificultad: mínima

Ingredientes: 3 endivias moradas 3 endivias blancas 2 peras 150 g de queso l l l azul 3 zanahorias 1 remolacha cocida l l 1 limón unos anacardos fritos con miel una l l l bolsa de berros. Para la vinagreta: 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 1/2 cucharadita de azúcar l 6 cucharadas de vinagre de vino blanco l 1 dl de aceite de oliva virgen extra. l

Abrir las hojas de las endivias con los dedos y cortar el tronco. Lavar las endivias y escurrirlas bien. Lavar las peras y cortarlas en dados; rociarlos con zumo de limón y reservar. Cortar el queso en taquitos. Pelar y rallar las zanahorias. Pelar la remolacha y cortarla en dados. Lavar y centrifugar los berros. Disponer las hojas de endivia en los platos de servir alternando los colores y formando una flor. Mezclar las zanahorias ralladas con los berros.

Rellenar la flor de endivia con la mezcla y distribuir la pera y la remolacha por encima. Espolvorear con el queso azul y los anacardos. Ligar los ingredientes de la vinagreta y regar la ensalada antes de servir.