17. coN queso de cabra empaNado

Tiempo: 20 min + 30 min. Dificultad: mínima

Ingredientes: 8 rodajas de queso de cabra fresco en rulo 150 g de hojas de l ensalada 1 manzana 60 g de nueces peladas 4 cucharadas de pan rallado l l l 1 huevo 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de glasa de aceto balsámico l l l 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 limón sal pimienta molida l l l l aceite para freír. l

Preparar 3 platos. Poner la harina en el primero, un huevo batido en el segundo y el pan rallado en el tercero. Enharinar las rodajas de queso de cabra, sacudir para retirar el exceso de harina, pasar por el huevo y luego por el pan rallado. Reservar 30 minutos en la nevera. Lavar y secar las hojas de ensalada. Cortar la manzana en lonchas finas y exprimir zumo de

limón sobre ellas. Preparar un lecho de hojas de ensalada en cada plato, disponer encima las rodajas de manzana y las nueces partidas por la mitad.

Emulsionar en un tarro el aceite de oliva, la glasa de aceto, sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén y dorar el queso empanado unos 2 minutos por cada lado; repartirlo sobre la ensalada. Rociar con la vinagreta y servir.