Tabulé de freekeh

Preparación: 40 minutos Ingredientes (por ración): 1 taza de freekeh (o quinoa si se prefiere) 2 tazas de agua 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de miel 40 g de pistachos pelados unas hojas de menta 2 higos el zumo de un limón una pizca de ras el hanout

ELABORACIÓN

Cuece el freekeh, como si fuera arroz, entre 15 o 20 minutos según las instrucciones. Una vez escurrido, añade un chorrito de aceite y trabaja ligeramente con un tenedor separando los granos para que no se apelmacen –igual que harías con el cous cous–.

Pica las hojas de menta y los pistachos. Reserva.

Mezcla bien en un cuenco la salsa de soja con la cucharada de miel y la pizca de ras el hanout hasta que se hayan disuelto. Reserva.

En un wok, saltea ligeramente el freekeh con el preparado anterior. No mucho, puesto que se trata de una ensalada tibia. Fuera del fuego, mezcla con los pistachos y el zumo de limón. Sirve con los higos en gajos y las hojas de menta.