El AOVE, un po­ten­te an­ti­in­fla­ma­to­rio de ar­ti­cu­la­cio­nes y va­sos san­guí­neos

La in­fla­ma­ción de ar­ti­cu­la­cio­nes y va­sos san­guí­neos se pue­de re­du­cir con una die­ta ri­ca en acei­te de oliva vir­gen ex­tra. Lo han des­cu­bier­to re­cien­te­men­te in­ves­ti­ga­do­res de la Uni­ver­si­dad de Se­vi­lla y de Cór­do­ba tras va­rios me­ses de es­tu­dio, con­clu­yen­do as

Oleo Revista - - OLEOSALUD -

El acei­te de oliva vir­gen tie­ne va­rias vir­tu­des, en­tre ellas, con­te­ner com­pues­tos fe­nó­li­cos, mo­lé­cu­las con efec­tos po­si­ti­vos pa­ra la sa­lud. Una in­ves­ti­ga­ción de cien­tí­fi­cos de la Uni­ver­si­dad de Cór­do­ba (UCO) en el Ins­ti­tu­to Mai­mó­ni­des de In­ves­ti­ga­ción Bio­mé­di­ca de Cór­do­ba (IMIBIC) y el Hos­pi­tal Uni­ver­si­ta­rio Rei­na So­fía de Cór­do­ba ha per­mi­ti­do co­no­cer nue­vos efec­tos del acei­te de oliva vir­gen en el or­ga­nis­mo. Con un desa­yuno que in­cor­po­ra­ba es­te ali­men­to, las cé­lu­las que re­vis­ten las ar­te­rias es­ta­ban más pro­te­gi­das fren­te a in­fla­ma­cio­nes, orí­ge­nes de pro­ble­mas car­dio­vas­cu­la­res, res­pec­to a otros ti­pos de acei­te de oliva que no apor­ta­ban la mis­ma can­ti­dad de es­tos com­pues­tos.

En un tra­ba­jo fi­nan­cia­do por el Ins­ti­tu­to de Sa­lud Car­los III, se bus­ca­ba co­no­cer los efec­tos an­tin­fla­ma­to­rios del acei­te de oliva. Pa­ra ello, se eva­luó si una die­ta ri­ca en acei­te de oliva vir­gen re­por­ta­ba más be­ne­fi­cios pa­ra el or­ga­nis­mo que otra en la que se usa­ra acei­te de oliva con un por­cen­ta­je re­fi­na­do. Con­cre­ta­men­te, se dis­tri­bu­ye­ron desa­yu­nos a vein­te pa­cien­tes con sín­dro­me me­ta­bó­li­co (con­jun­to de fac­to­res de ries­go que lle­van a una per­so­na a po­der pa­de­cer una en­fer­me­dad car­dio­vas­cu­lar) del Hos­pi­tal Uni­ver­si­ta­rio Rei­na So­fía con acei­te de oliva vir­gen y con el mis­mo acei­te tras re­ti­rar­le los po­li­fe­no­les. La in­ves­ti­ga­ción ha si­do re­cien­te­men­te pu­bli­ca­da en la re­vis­ta cien­tí­fi­ca Eu­ro­pean Jour­nal of Nu­tri­tion.

Dos ho­ras des­pués del con­su­mo del ali­men­to, se ex­tra­je­ron de los pa­cien­tes mues­tras de plas­ma san­guí­neo. El sue­ro se pu­so en con­tac­to con un cul­ti­vo de cé­lu­las del en­do­te­lio hu­mano, aqué­llas que re­cu­bren las ar­te­rias. Cuan­do el sue­ro pro­ce­día de per­so­nas que ha­bían in­ge­ri­do acei­te de oliva vir­gen, se ob­ser­va­ba que las cé­lu­las del en­do­te­lio es­ta­ban más pro­te­gi­das an­te la in­fla­ma­ción que las de los acei­tes re­fi­na­dos, po­bres en com­pues­tos fe­nó­li­cos.

“La in­fla­ma­ción es una reac­ción de la cé­lu­la an­te una si­tua­ción de es­trés oxi­da­ti­vo. Si no reac­cio­na an­te agen­tes de­no­mi­na­dos es­pe­cies reac­ti­vas del oxí­geno, la cé­lu­la co­rre el ries­go de mo­rir, por lo que des­en­ca­de­na una se­rie de me­ca­nis­mos de de­fen­sa que la lle­van, en úl­ti­ma ins­tan­cia, a in­fla­mar­se”, in­di­ca Fran­cis­co Pé­rez Ji­mé­nez, ca­te­drá­ti­co en la UCO y je­fe de ser­vi­cio de Me­di­ci­na In­ter­na en el Hos­pi­tal Rei­na So­fía. Es­ta in­fla­ma­ción no es bue­na pa­ra la co­rrien­te san­guí­nea. Si las cé­lu­las que re­cu­bren las ar­te­rias se hin­chan, el flui­do se obs­tru­ye y pue­den apa­re­cer pro­ble­mas de sa­lud co­mo la ate­roes­cle­ro­sis. Una de las for­ta­le­zas del ex­pe­ri­men­to, se­gún su in­ves­ti­ga­dor prin­ci­pal, es rea­li­zar el es­tu­dio con mues­tras hu­ma­nas. “En oca­sio­nes se reportan be­ne­fi­cios en mo­de­los co­mo ra­tas que lue­go no tie­nen tras­la­do al ser hu­mano”, sub­ra­ya. Ade­más, ya que a los pa­cien­tes se les dis­pen­só tan­to un desa­yuno con acei­te de oliva vir­gen co­mo otro po­bre en com­pues­tos fe­nó­li­cos, se pu­die­ron ver las di­fe­ren­cias en ca­da in­di­vi­duo.

Los com­pues­tos fe­nó­li­cos tie­nen, ade­más de pro­pie­da­des an­ti­in­fla­ma­to­rias co­mo las des­cri­tas por es­te equi­po, otras an­ti­oxi­dan­tes y an­ti­tu­mo­ra­les. Los in­ves­ti­ga­do­res de la UCO en el IMIBIC y en el Hos­pi­tal Rei­na So­fía es­tán in­tere­sa­dos aho­ra en sa­ber si es­tas pro­pie­da­des po­si­ti­vas ac­túan ex­clu­si­va­men­te a ni­vel

ce­lu­lar o si tam­bién pue­den re­por­tar be­ne­fi­cios di­rec­ta­men­te en el sis­te­ma di­ges­ti­vo y en el pa­pel que jue­ga la mi­cro­bio­ta in­tes­ti­nal.

En Es­pa­ña, se di­fe­ren­cian di­fe­ren­tes va­rie­da­des co­mer­cia­les de acei­te de oliva se­gún su ca­li­dad. Los más apre­cia­dos son los vír­ge­nes y vír­ge­nes ex­tras, que se ca­rac­te­ri­zan por­que el ju­go se ex­trae di­rec­ta­men­te de la acei­tu­na. En su tra­ba­jo, los in­ves­ti­ga­do­res no di­fe­ren­cia­ron en­tre vir­gen ex­tra y vir­gen, ya que ge­ne­ral­men­te son va­ria­cio­nes or­ga­no­lép­ti­cas las que di­fe­ren­cia una y otra ca­te­go­ría. Tam­bién se co­mer­cia­li­zan otros, de­no­mi­na­dos lla­na­men­te acei­tes de oliva (ya sin el vir­gen) que se com­po­nen de una mez­cla de acei­te re­fi­na­do y vir­gen. El ex­pe­ri­men­to com­pa­ró un acei­te de oliva vir­gen y el mis­mo acei­te sin los com­pues­tos fe­nó­li­cos, que se pier­den en el pro­ce­so de re­fi­na­do.

“Al re­fi­nar un acei­te, se re­ti­ran tam­bién mu­chos de los com­pues­tos que pue­den ser be­ne­fi­cio­sos pa­ra la sa­lud, co­mo los ca­ro­te­nos o los po­li­fe­no­les”, ex­pli­ca el in­ves­ti­ga­dor prin­ci­pal. Pé­rez Ji­mé­nez di­ri­ge una lí­nea de in­ves­ti­ga­ción en torno a los be­ne­fi­cios que re­por­ta es­te pro­duc­to bá­si­co en la die­ta me­di­te­rrá­nea. “Aun­que se co­no­cen mu­chos en cuan­to a las gra­sas del acei­te de oliva, pre­ten­de­mos avan­zar en el co­no­ci­mien­to de com­pues­tos pre­sen­tes en el ali­men­to que tie­nen tam­bién pro­pie­da­des po­si­ti­vas”, re­su­me.

Elia­na R. Me­za-Mi­ran­da, Oriol A. Rangel-Zú­ñi­ga, Car­men Ma­rín, Pa­blo Pé­rez-Martínez, Ja­vier Del­ga­doLis­ta, Car­men Ha­ro, Pa­tri­cia Pe­ña- Orihue­la, Ana I. Ji­mé­nez-Morales, Ma­ría M. Ma­la­gón, ‘ Vir­gin oli­ve oil rich in phe­no­lic com­pounds mo­du­la­tes the ex­pres­sion of at­he­ros­cle­ro­sis-re­la­ted ge­nes in vas­cu­lar en­dot­he­lium’. Eu­ro­pean Jour­nal of Nu­tri­tion. March 2016, Vo­lu­me 55, Is­sue 2, pp 519-527. First on­li­ne: 04 March 2015

Pre­ven­ción de ar­tri­tis

Por otra par­te, el gru­po de in­ves­ti­ga­ción Far­ma­co­lo­gía Ex­pe­ri­men­tal y Far­ma­cia Clí­ni­ca de la Uni­ver­si­dad de Se­vi­lla, di­ri­gi­do por la ca­te­drá­ti­ca de Far­ma­co­lo­gía Ca­ta­li­na Alar­cón de la Las­tra, ha pu­bli­ca­do un es­tu­dio en el que de­mues­tra los efec­tos be­ne­fi­cio­sos del con­su­mo de acei­te de oliva vir­gen ex­tra en la pre­ven­ción y tra­ta­mien­to de la ar­tri­tis reuma­toi­de en un mo­de­lo ex­pe­ri­men­tal en ra­to­nes.

Los ex­per­tos se­ña­lan que es­te ti­po de acei­te con­tie­ne una frac­ción po­li­fe­nó­li­ca que fa­vo­re­ce la dis­mi­nu­ción de la in­fla­ma­ción de las ar­ti­cu­la­cio­nes. Pa­ra al­can­zar es­tas con­clu­sio­nes, se ob­ser­vó du­ran­te un par de me­ses la evo­lu­ción de dos gru­pos de ani­ma­les, uno ali­men­ta­do con acei­te de gi­ra­sol co­mo fuen­te li­pí­di­ca, y otro con acei­te de oliva vir­gen ex­tra. Tras el pe­rio­do de es­tu­dio, la in­fla­ma­ción de las ar­ti­cu­la­cio­nes de los ra­to­nes ali­men­ta­dos con acei­te de oliva vir­gen ex­tra ha­bía dis­mi­nui­do con­si­de­ra­ble­men­te fren­te a los que no lo ha­bían con­su­mi­do. “En es­te es­tu­dio ob­ser­va­mos tan­to a ni­vel ma­cros­có­pi­co co­mo a ni­vel ti­su­lar có­mo el acei­te de oliva vir­gen ex­tra, que se ca­rac­te­ri­za por su al­to con­te­ni­do en po­li­fe­no­les, fue ca­paz de dis­mi­nuir una se­rie de me­dia­do­res y pa­rá­me­tros bio­quí­mi­cos im­pli­ca­dos en los pro­ce­sos in­fla­ma­to­rios”, ex­pli­ca Mª Ángeles Ro­si­llo, au­to­ra prin­ci­pal del tra­ba­jo. Es­tu­dios pre­vios se­ña­lan que la in­ci­den­cia de es­ta en­fer­me­dad ar­ti­cu­lar es me­nor en los paí­ses me­di­te­rrá­neos, por ello, aho­ra es­tas in­ves­ti­ga­do­ras quie­ren dar un pa­so más y ex­tra­po­lar es­tos re­sul­ta­dos a en­sa­yos clí­ni­cos en co­la­bo­ra­ción con el Hos­pi­tal Uni­ver­si­ta­rio Vir­gen del Ro­cío de Se­vi­lla. “El con­su­mo de acei­te de oliva vir­gen ex­tra pre­vie­ne el de­sa­rro­llo de la ar­tri­tis reuma­toi­de ex­pe­ri­men­tal. El des­cu­bri­mien­to de es­ta ac­ción be­ne­fi­cio­sa del acei­te de oliva vir­gen ex­tra re­fuer­za la hi­pó­te­sis de uti­li­zar­lo co­mo es­tra­te­gia pre­ven­ti­va y/o te­ra­péu­ti­ca en el tra­ta­mien­to de es­ta pa­to­lo­gía ar­ti­cu­lar pu­dien­do re­du­cir la apa­ri­ción de efec­tos ad­ver­sos que acom­pa­ñan a la far­ma­co­te­ra­pia clá­si­ca” afir­ma la in­ves­ti­ga­do­ra. Es­te tra­ba­jo sur­ge de la te­sis doc­to­ral de la in­ves­ti­ga­do­ra Mª Ángeles Ro­si­llo que ha si­do di­ri­gi­da por las pro­fe­so­ras Ca­ta­li­na Alar­cón de la Las­tra y Ma­ri­na Sán­chez Hi­dal­go, del De­par­ta­men­to de Far­ma­co­lo­gía de la Uni­ver­si­dad de Se­vi­lla, en el con­tex­to del pro­yec­to de in­ves­ti­ga­ción de Ex­ce­len­cia de la Jun­ta de An­da­lu­cía ‘ Va­lo­ra­ción del Acei­te de Oliva Vir­gen Ex­tra en la Ar­tri­tis Reuma­toi­de Ex­pe­ri­men­tal: Es­tu­dio Bio­di­ri­gi­do, Ca­rac­te­ri­za­ción Far­ma­co­ló­gi­ca y De­sa­rro­llo de In­gre­dien­tes Fun­cio­na­les’. El Cen­tro de In­ves­ti­ga­ción, Tec­no­lo­gía e In­no­va­ción de la Uni­ver­si­dad de Se­vi­lla (CITIUS) y la em­pre­sa an­da­lu­za Oleoes­te­pa han co­la­bo­ra­do en el de­sa­rro­llo de es­ta in­ves­ti­ga­ción.

In­ves­ti­ga­do­res de la Uni­ver­si­dad de Cór­do­ba. Fo­to: Uni­ver­si­dad de Cór­do­ba.

In­ves­ti­ga­do­ras de la Uni­ver­si­dad de Se­vi­lla. Fo­to: Uni­ver­si­dad de Se­vi­lla.

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