Los TOP 12 del acei­te de oli­va

Un año más, OLEO quie­re re­co­no­cer el tra­ba­jo de 12 pro­fe­sio­na­les del sec­tor, uni­dos por su pa­sión y su en­tre­ga a un mun­do, el oli­var y los acei­tes de oli­va, por el que sien­ten ver­da­de­ra pa­sión y por el que lu­chan ca­da día pa­ra po­si­cio­nar­lo en el lu­gar que

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Li­cen­cia­da en Bio­lo­gía por la Uni­ver­si­dad de Cór­do­ba y di­plo­ma­da en Gra­sas y acei­tes por el Con­se­jo Su­pe­rior de In­ves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas, Se­vi­lla, Anun­cia­ción Carpio tra­ba­ja des­de 1987 en la Con­se­je­ría de Agri­cul­tu­ra de la Jun­ta de An­da­lu­cía, con­cre­ta­men­te en el La­bo­ra­to­rio de Sa­ni­dad Ve­ge­tal en Jaén, com­pa­ti­bi­li­zán­do­lo con te­mas de pro­mo­ción y ase­so­ra­mien­to de acei­tes de al­ta ca­li­dad. Ade­más, es miem­bro de ju­ra­dos in­ter­na­cio­na­les en­car­ga­dos de ele­gir a los me­jo­res AO­VEs. “Des­de mi for­ma­ción co­mo es­pe­cia­lis­ta en acei­tes en el Ins­ti­tu­to de la Gra­sa de Se­vi­lla (1986) tu­ve la gran suer­te de to­par­me con dos pro­fe­sio­na­les-pro­fe­so­res de ex­cep­cio­nal ca­te­go­ría, D. Jo­sé Al­ba Men­do­za y D. Ra­fael Gu­tié­rrez Gon­zá­lez-Qui­jano que, no so­la­men­te me en­se­ña­ron los se­cre­tos y téc­ni­cas más avan­za­das tan­to en pro­duc­ción co­mo en aná­li­sis sen­so­rial, res­pec­ti­va­men­te, sino que me in­cul­ca­ron la pa­sión y el en­tu­sias­mo por es­te pro­duc­to”. Du­ran­te más de trein­ta años ha for­ma­do, a tra­vés de la ca­ta, a pro­duc­to­res pa­ra ob­te­ner acei­tes de ma­yor ca­li­dad, y a con­su­mi­do­res pa­ra que la apre­cien y re­co­noz­can.Y es en la pro­vin­cia de Jaén don­de ha tra­ba­ja­do con un ob­je­ti­vo: “in­cul­car el cam­bio de la men­ta­li­dad del acei­te de gra­nel por el acei­te de ca­li­dad en­va­sa­do, así co­mo la di­fu­sión de la cul­tu­ra del acei­te”. Ase­gu­ra ha­ber apor­ta­do su gra­ni­to de are­na en es­ta re­vo­lu­ción que en los úl­ti­mos años es­tá vi­vien­do el sec­tor. “He­mos pa­sa­do de ela­bo­rar acei­tes lam­pan­tes y es­pe­rar sen­ta­dos a que ven­gan a com­prár­nos­lo, a ex­traer los me­jo­res acei­tes del mun­do y ser re­co­no­ci­dos en los más pres­ti­gio­sos con­cur­sos. He­mos ini­cia­do el ca­mino de la co­mer­cia­li­za­ción, con­si­guien­do ya, en al­gu­nos ca­sos, éxi­tos que cul­mi­nan con las más al­tas ex­pec­ta­ti­vas. Es­to me lle­na de or­gu­llo y sa­tis­fac­ción”. Ade­más, ase­gu­ra ha­ber apren­di­do mu­cho en sus trein­ta años de ex­pe­rien­cia en el sec­tor, “la teo­ría es muy bo­ni­ta, pe­ro la reali­dad es muy di­fe­ren­te. He cre­ci­do co­mo pro­fe­sio­nal y co­mo per­so­na, in­mer­sa en es­te mun­do y ten­go gran­des ami­gos/as en­tre ellas/os”.

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