Los TOP 12 del aceite de oliva
Un año más, OLEO quiere reconocer el trabajo de 12 profesionales del sector, unidos por su pasión y su entrega a un mundo, el olivar y los aceites de oliva, por el que sienten verdadera pasión y por el que luchan cada día para posicionarlo en el lugar que
Licenciada en Biología por la Universidad de Córdoba y diplomada en Grasas y aceites por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Sevilla, Anunciación Carpio trabaja desde 1987 en la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, concretamente en el Laboratorio de Sanidad Vegetal en Jaén, compatibilizándolo con temas de promoción y asesoramiento de aceites de alta calidad. Además, es miembro de jurados internacionales encargados de elegir a los mejores AOVEs. “Desde mi formación como especialista en aceites en el Instituto de la Grasa de Sevilla (1986) tuve la gran suerte de toparme con dos profesionales-profesores de excepcional categoría, D. José Alba Mendoza y D. Rafael Gutiérrez González-Quijano que, no solamente me enseñaron los secretos y técnicas más avanzadas tanto en producción como en análisis sensorial, respectivamente, sino que me inculcaron la pasión y el entusiasmo por este producto”. Durante más de treinta años ha formado, a través de la cata, a productores para obtener aceites de mayor calidad, y a consumidores para que la aprecien y reconozcan.Y es en la provincia de Jaén donde ha trabajado con un objetivo: “inculcar el cambio de la mentalidad del aceite de granel por el aceite de calidad envasado, así como la difusión de la cultura del aceite”. Asegura haber aportado su granito de arena en esta revolución que en los últimos años está viviendo el sector. “Hemos pasado de elaborar aceites lampantes y esperar sentados a que vengan a comprárnoslo, a extraer los mejores aceites del mundo y ser reconocidos en los más prestigiosos concursos. Hemos iniciado el camino de la comercialización, consiguiendo ya, en algunos casos, éxitos que culminan con las más altas expectativas. Esto me llena de orgullo y satisfacción”. Además, asegura haber aprendido mucho en sus treinta años de experiencia en el sector, “la teoría es muy bonita, pero la realidad es muy diferente. He crecido como profesional y como persona, inmersa en este mundo y tengo grandes amigos/as entre ellas/os”.