Daniel Gª Pei­na­do,

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Es co­no­ci­do co­mo el chef del AOVE por­que apues­ta por es­te pro­duc­to en to­do lo que ha­ce. El ma­la­gue­ño Daniel Gar­cía Pei­na­do cre­ció pro­fe­sio­nal­men­te en la Es­cue­la de Hos­te­le­ría de la Má­la­ga “La Cón­su­la” en­tre 2001 y 2003. Tam­bién se for­mó en el res­tau­ran­te Mar­tín Be­ra­sa­te­gui y pos­te­rior­men­te es­tu­dió nu­tri­ción y die­té­ti­ca, y se di­plo­mó en Tu­ris­mo por la UNED. Por azar co­no­ció al doc­tor Jo­sé An­to­nio Amé­ri­go, quién “lo­gra aden­trar­me aún más en el mun­do de la nu­tri­ción y die­té­ti­ca y sus be­ne­fi­cios pa­ra la sa­lud”. A tra­vés de él des­cu­brió el Oleo­cant­hal, lo que mar­ca un an­tes y un des­pués en su co­ci­na y a par­tir de en­ton­ces su hi­lo con­duc­tor pa­sa a ser el AOVE. En el plano téc­ni­co-con­cep­tual gas­tro­nó­mi­co Daniel en­tien­de que “de­be­mos ac­tua­li­zar el re­ce­ta­rio es­pa­ñol pues­to que el AOVE ha ido avan­zan­do tec­no­ló­gi­ca­men­te en su pro­ce­so de ela­bo­ra­ción, lo que ha per­mi­ti­do que se ob­ten­gan me­jo­res AO­VEs que los de an­ta­ño, que se usa­ban en nues­tras co­ci­nas es­tan­do obli­ga­dos co­mo co­ci­ne­ros a com­pren­der­los y uti­li­zar­los, ar­mo­ni­zan­do nues­tros pla­tos con es­te ele­men­to ver­te­bra­dor de la die­ta me­di­te­rrá­nea”. “Mi co­ci­na tie­ne co­mo hi­lo con­duc­tor y ba­se el AOVE, don­de la tem­pe­ra­tu­ra jue­ga un va­lor pri­mor­dial, el ter­mó­me­tro es mi alia­do pa­ra que no se de­gra­den esos com­po­nen­tes mi­no­ri­ta­rios que les con­fie­ren un ca­ris­ma di­fe­ren­te a ca­da acei­te y so­bre to­do nos apor­tan tan­tas pro­pie­da­des an­ti­can­ce­rí­ge­nas o an­ti­oxi­dan­tes, en­tre otras”. Su mi­sión es ha­cer po­si­ble que el pla­to a de­gus­tar con­ten­ga to­dos los com­po­nen­tes sa­lu­da­bles del AOVE, usán­do­lo co­rrec­ta­men­te, ayu­dán­do­se de la téc­ni­ca y la van­guar­dia cu­li­na­ria por me­dio de su Gas­tro­li­ve lab, “un es­pa­cio cu­li­na­rio crea­do pa­ra in­ves­ti­gar y desa­rro­llar nue­vas fuentes de ins­pi­ra­ción en el vir­gen ex­tra, ade­más de pro­mo­cio­nar me­dian­te mas­ter­class la uti­li­za­ción del aove en­tre pro­fe­sio­na­les, mé­di­cos o in­clu­so amas de ca­sa”. Re­cien­te­men­te, Daniel ha abier­to en su Má­la­ga na­tal Ma­ro­leum, un res­tau­ran­te-oleo­te­ca que tie­ne el AOVE co­mo úni­co y gran pro­ta­go­nis­ta.

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