Procesos innovadores en el sector de la aceituna de mesa
Con el objetivo de acelerar la innovación en el sector agrario, para lograr una agricultura competitiva que produzca más con menos recursos y menor impacto ambiental, asi como favorecer el intercambio y la transferencia de conocimientos, la Asociación Europea de Innovación (EIP), dispone a efectos prácticos de los grupos operativos, así como de otras herramientas de financiación. Los grupos están formados por las partes interesadas en resolver o abordar un problema concreto o aprovechar una oportunidad mediante el conocimiento y la innovación, y se crearán por iniciativa propia. Las herramientas de financiación, permiten el desarrollo de proyectos con un fuerte carácter innovador y tecnológico que busca la mejora de los sectores al uso. En este caso, hablamos de los proyectos en curso dentro del sector de la aceituna de mesa en su etapa de fabricación.
La tecnología actual, como herramienta de innovación en sectores como el primero poco a poco se dejan sentir de mano de las inciativas de diferentes empresas y centros de investigación, que aportan la solídez necesaria para contar con un desarrollo efectivo de los objetivos. Como citabamos anteriormente, los grupos operativos y las herramientas de financiación permiten llegar a buen termino estos proyectos, así como su aplicación futura. En estos momentos y en marcha relacionados con el sector de la aceituna de mesa, están disponibles tres proyectos con gran interés para el sector.
Industria 4.0
Con el objetivo de elaborar un proyecto innovador que recoja medidas para optimizar la comercialización y au- mentar los ratios de calidad de la aceituna de mesa con una base tecnológica en la Industria 4.0, nace el grupo operativo supra-autonómico Stow 4.0. Éste ha quedado formado por las entidades Manzanilla Olive S.C.A. 2º grado, Enco Maquinaria, Aceitunera del Norte de Cáceres S.C.L. (Acenorca), Viñaoliva S. Coop., Aceitunas Cazorla, y como entidades colaboradoras, Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura, Global Olive Consulting y la Asociación para la promoción de las aceitunas sevillanas de las variedades Manzanilla y Gordal. El Grupo Operativo Stow 4.0 centrará su actividad en el proyecto para la convertir al sector de la aceituna de mesa en una Industria 4.0, optimizando sus recursos, implantando procesos innovadores que potenciará su competitividad y ratios de calidad, haciéndola más sostenible.
Tras la constitución del grupo, las entidades mencionadas configurarán el proyecto, denominado Sustainability Table Olive´s World 4.0, con una duración prevista de tres años y que se centrará en la optimización de los procesos y de la comercialización y en aumentar los ratios de calidad de la aceituna de mesa. Con este proyecto se pretende además de mejorar la calidad de la aceituna de mesa, reducir los costes de producción e impactos ambientales.
A nivel global se está apostando por tener un compromiso significativo en la mejora de la calidad de los productos, centrándose en obtener productos más saludables y desarrollarlos en un medio ambiente más sostenible. El modelo de trabajo propuesto, basado en el concepto de industria 4.0, combina ambos conceptos.
Medición de la calidad de la aceituna
Cinco empresas españolas, lideradas por la compañía andaluza Aceite del Sur- Coosur (grupo Acesur), trabajan en el desarrollo y puesta a punto de tecnologías avanzadas de análisis rápidos y no destructivos
de aceituna y aceite de oliva, que permitan ofrecer resultados al instante con un mínimo gasto de tiempo y recursos, dando así facilidad a la toma rápida de decisiones, respuestas y reducción de mermas. La investigación forma parte de los proyectos aprobados en la última convocatoria de los fondos Feder Innterconecta y se fundamenta en el desarrollo de tecnológicas de espectroscopía como el ultravioleta visible (UVI) o el infrarrojo cercano (NIR).
Según publica en su blog Aceites 1881, el grupo de investigación prevé incorporar tanto en el procesado de aceitunas de mesa como en la molturación de la aceituna y envasado de los aceites esta tecnología en el proceso, localizando aquellos puntos críticos del proceso que sirva para discernir y diferencias las calidades de los productos de manera rápida y automática. De esta forma será posible agilizar puntos tan importantes como la maduración de la aceituna, recepción de la materia prima, extracción del aceite o envasado del mismo. El objetivo es tener una herramienta versátil, rápida, moderna y fiable, que agilice la toma de decisiones, con el consiguiente beneficio tanto para el agricultor, como para el productor, además de disminuir el gasto y la generación de residuos en el laboratorio asociado a los análisis de rutina. El procedimiento se llevará a cabo mediante el estudio de los diferentes productos, procesos productivos, tecnologías de análisis ópticas y el desarrollo e integración de modelos quimiométricos mediante diferentes técnicas estadísticas multivariantes de predicción y clasificación, así como la implementación de todo lo anterior en sensores y software instalados en el propio proceso.
Este proyecto tendrá una duración de años y medio y será gestionado por un consorcio empresarial del cual forman parte Aceites del Sur-Coosur: empresa andaluza de producción, comercialización y exportación de aceite de oliva, de semillas y salsas de mesa; Industrias Alimentarias de Navarra, empresa navarra referente de conservas vegetales en España y pionero en platos preparados; A.T Santa Teresa: Sociedad Agraria de Transformación, de Osuna, productor y envasador de la marca de Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceites 1881.Además, también cuenta con la participación del Instituto de la grasa-CSIC: Centro de Investigación de la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas con la finalidad de contribuir a la mejora y al desarrollo de los sectores industriales relacionados con las materias grasas, y AINIA, Centro tecnológico especializado en soluciones innovadoras para impulsar la competitividad de las empresas.El proyecto ha sido subvencionado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) con el apoyo del Ministerio de Economía y Competitividad. Así mismo, este proyecto está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder) de la Unión Europea.
Digitalización
El concepto de “Industria 4.0” es relativamente reciente y se refiere a la cuarta revolución industrial que consiste en la introducción de las tecnologías digitales en la industria. La digitalización de la sociedad y de la industria nos plantea retos y genera oportunidades para el sector industrial en general que deberá adaptar sus procesos, productos y modelos de negocio. De este modo y gracias a la hiperconectividad, todos los usuarios estamos más informados y tenemos acceso inmediato a la oferta de empresas industriales de todo el mundo. Esta globalidad hace que este entorno altamente competitivo genere también grandes oportunidades para la industria en general, y en este caso para las almazaras. Y esto es algo en lo que trabajan desde Automatismos Itea, firma cordobesa que gracias a las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías ha desarrollado su propia Almazara 4.0. La principal ventaja que ofrece la Almazara 4.0, según Itea, es el control de todo el proceso de producción, la optimización de los mismos y la asignación eficiente de los recursos en tiempo real y de manera descentralizada. Todo está conectado con el sistema de gestión y es posible el análisis de los datos para una mejora constante de todos los parámetros que en existen en ella y en el momento que están ocurriendo. Además, la conexión online de todos los sistemas nos permite analizar o actuar sobre el mismo desde cualquier punto del planeta. Añaden que esta forma contrasta radicalmente con la forma tradicional en la que no se posee información de lo que está pasando en nuestro proceso de producción, por lo que no podemos actuar en tiempo real sobre el mismo para conseguir los mejores resultados, ya sean de calidad como de rendimiento, dejando el mismo para el final cuando tras un análisis de resultados podemos estudiar en que hemos fallado, pero ya será demasiado tarde para corregirlos.