Un mar de sabores
Cádiz es luz, alegría, carnaval, tradición, pero también un paraíso gastronómico, con mucha historia, donde disfrutar de sus guisos marineros y de sus excelentes productos de tierra adentro
SE la conoce como la Tacita de Plata, sobrenombre que, según la teoría más extendida, pusieron los griegos a este asentamiento fenicio debido a su forma de taza y a las columnas de Hércules, localizadas en el Estrecho de Gibraltar, que estaban realizadas en plata. Bañada por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, Cádiz tiene alma marinera y, cómo no, también carnavalera.
Productos del mar Así, no se puede visitar la provincia gaditana sin probar los platos que tienen como protagonista el mar: pescaíto frito, papas con choco, urta a la roteña, cazón en adobo, tortillita de camarones, ortiguillas fritas y caballa con piriñaca o con hortalizas. Por su parte, el atún es el rey de estas aguas, cocinado de mil maneras diferentes, entre ellas, la mojama, salazón típica de Cádiz. Mención especial merece el atún rojo de almadraba por su calidad y por el espectáculo que supone su pesca de origen milenario. Se trata de un ritual que se realiza cada año, entre abril y junio, en las costas de Barbate, Zahara, Conil y Tarifa, para capturar los atunes rojos que pasan por el Estrecho de Gibraltar a desovar hacia el Mediterráneo. También destaca la producción de sal, siendo la bahía de Cádiz una de las mayores zonas exportadoras de nuestro país. Un condimento al que los fenicios ya sacaban partido intercambiando plomo y estaño por sal.
La mezcla de tradición y vanguardia ha sido muy bien interpretada por Ángel León, ‘el Chef del mar’, al frente del restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María, el único con tres estrellas Michelin de Andalucía.
De la tierra
La huerta de Cádiz también es conocida por su calidad. Destaca la berza, uno de los ingredientes de la berza gaditana (especie de cocido anda
luz); el potaje de tagarnina chiclanero; la calabaza de Rota; las papas de Sanlúcar, ingrediente estrella de las papas aliñás, y los alcauciles, plato tradicional de Cuaresma. Y de Cuaresma y Semana Santa también son los gañotes de Ubrique, unos deliciosos dulces de la provincia, a los que se suman los pestiños, el pan de Cádiz, los aljafores, las duquesas, los bollos de Arcos de la Frontera, la alpistera de Sanlúcar y las tortas de carnaval.
Quesos, aceites y vinos
Esta provincia también tiene excelentes aceites, como los de Denominación de Origen sierra de Cádiz, y quesos procedentes de las razas autóctonas: la cabra payoya y la oveja merina grazalemeña. En cuanto a los vinos, ostentan Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Brandy de Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
La pesca del atún de almadraba se realiza cada año, entre abril y junio, en las costas de Barbate, Zahara, Conil y Tarifa, para capturar atunes rojos