El secreto del omega 3
‘Ondina’, nutricionista del Valencia, ha transformado radicalmente el tono físico de los jugadores
Más allá de la pizarra de Marcelino García Toral o de la inspiración de algunos jugadores, una de las claves del éxito del nuevo Valencia reside en el cambio de alimentación impulsado por el nuevo nutricionista del equipo. Jonathan Gómez Beltrán ‘Ondina’ ha transformado la alimentación de los jugadores del Valencia. En su primera aventura en el fútbol de elite (hasta ahora había trabajado con deportistas individuales y con jugadores como Villa o Saúl Ñíguez), Ondina ha llevado al vestuario el kamut y la espelta, las semillas de chía, los batidos de recuperación y los suplementos de omega 3.
Ondina conoció a Marcelino cuando jugaba en el filial del Sporting. Luego, sus caminos se separaron (Ondina llegó a trabajar en una multinacional de ropa, diseñando escaparates) pero se han reencontrado en el nuevo proyecto del Valencia. Uno ha revolucionado al equipo desde lo táctico; el otro, desde la dieta. “Uno de los retos que me pongo es que yo compito con los propios jugadores para ver quién está mejor”, confesaba Ondina hace unos días en la radio del club. Su primer objetivo, lograr que los jugadores viesen el lado positivo a ese cambio de dieta, está alcanzado. “Si les pongo simplemente una pasta de kamut, sin más, probablemente me dirían que no, porque el sabor tampoco es gran cosa. Pero si le añades unos frutos de mar, perejil y un buen aceite de oliva, las cosas cambian”, confiesa.
UN CONTROL TOTAL Su trabajo implica tener controlados todos los parámetros: análisis de sangre semanales, controles de peso diario y junto al cocinero del equipo, Rietalo Bokoko, ‘Rieta’, preparación de los batidos de recuperación y los suplementos alimenticios de forma individualizada: no necesita lo mismo un jugador de 85 kilos que uno de 70. En la recuperación postpartido ya no aparecen pizzas, sino batidos persona- lizados. Además, Ondina suele preparar suplementos de omega 3, una grasa sana que tiene propiedades antiinflamatorias. El cocinero y el nutricionista suelen comprar los alimentos en tiendas de comida ecológica y en varias herboristerías de Valencia. Vistos los resultados (la mayoría de jugadores ha perdido peso), varios futbolistas han pedido a Ondina trasladar a su vida diaria este tipo de alimentación, aunque la plantilla suele desayunar y comer en las instalaciones de Paterna. La alimentación y el peso de los jugadores siempre fue uno de los puntos más importantes de la libreta de Marcelino, que predica con el ejemplo: ahora ha conectado con su paisano y exdiscípulo Ondina, el responsable de que los jugadores del Valencia funcionen como aviones.
El número de lesiones ha descendido con respecto a temporadas anteriores y los jugadores han superado sus dudas iniciales para entregarse sin matices al método Ondina: el kamut ha dejado de ser un extraño para convertirse en un aliado.
El kamut, la chía y los suplementos de omega 3 han dado un nuevo impulso físico a los jugadores