Glutamato y apetito

Hola Yolanda, he leído que la comida china tiene glutamato, y que puede producir un síndrome de ‘ intoxicación por glutamato’ que provoca adicción a comer en los restaurantes chinos. ¿Es cierto o es un bulo? El glutamato es un aditivo alimentario que se utilizar para realzar o potenciar el sabor de los alimentos, es conocido como el quinto sabor o umami. Generalmente se encuentra en forma de glutamato monosódico o E-621, pero también pueden aparecer otros glutamatos como potenciadores (E-622, E-623, E-624 y E-625). En los años 70 se describió el en personas que comían todos los días comida china, y que se caracterizaba con dolores de cabeza, enrojecimiento, sudores, etc., y un apetito desmedido por comida china, lo que llevó a descubrir que el sabor del glutamato aumenta el apetito y produce ganas de comer más. ¿Por qué? Se explica porque el sabor umami del glutamato activa los receptores de sabor de toda la superficie de la lengua y el estómago, promoviendo la salivación y la digestión, activando la liberación de ácido glutámico, un aminoácido, componente de las proteínas y neurotransmisor, que nos impulsa entre otras cosas, a comer más. Este aumento del apetito puede ser beneficioso en casos de que haya que aumentar de peso, como ocurre en personas mayores que han perdido sentido del gusto, pero en el caso de que la alimentación sea adecuada, o que se desee perder peso, lo mejor es evitar la comida con glutamato, tanto la comida china como comidas envasadas listas para microondas, caldos con sabor a carne o pastillas potenciadoras del sabor. de comenzar a correr o de hacer spinning. ¿Sería recomendable o mejor sigo con ejercicios que no tengan un gran impacto para el cartílago? Gracias.