Jamón, jamón
El Hospital Juan Ramón Jiménez de Huelva ha encontrado la ‘medicina’ contra el colesterol que no se vende en la farmacia.
Desde hace una década, numerosos estudios han confirmado los beneficios del jamón ibérico en la salud. Sin embargo, hasta ahora ninguno tenía carácter clínico. El Hospital Juan Ramón Jiménez de Huelva ha analizado el jamón Cinco Jotas como si se tratara de un fármaco y ha concluido que “aumenta los niveles de colesterol bueno, algo que ni siquiera consiguen los medicamentos, destinados solo a reducir el malo”, asegura el doctor Emilio Márquez Contreras, uno de los médicos responsables de la investigación.
Los datos, aunque según los expertos “clínicamente no pueden extrapolarse a otros jamones”, vienen a revalidar informes anteriores, como el realizado por el Hospital Ramón y Cajal de Madrid hace dos años, que ya apuntaba a que el jamón ibérico de cebo y bellota –en este caso sin especificar marca– es bueno para la salud cardiovascular porque mejora los vasos sanguíneos y la presión arterial, dos de los factores de riesgo.
Ahora a estas conclusiones se añade que no engorda, incluso tomando 40 gramos al día durante ocho semanas, ya que los pacientes no subieron de peso ni aumentaron el perímetro abdominal.
Todas sus virtudes
Según el doctor Márquez, “el perfi l nutricional y energético es muy reco-
mendable ya que es rico en proteínas, en ácidos grasos monoinsaturados y oleicos, contiene altos niveles de vitaminas B5 y B2, y minerales como hierro, fósforo, zinc y selenio, deficientes en la dieta española y que son difíciles de encontrar en la alimentación tradicional. Para cerrar el círculo, casi no tiene hidratos de carbono”.
Tiene ‘efecto memoria’ y los beneficios se mantienen
despuŽs de consumirlo
El ibérico es m‡s saludable y sabroso por la raza, la alimentaci—n, la cría y el curado
El análisis realizado en Madrid destacó que los beneficios endoteliales (piel interior de los vasos) y tensionales permanecieron hasta seis semanas después de haber dejado de comerlo, por un ‘efecto memoria’ que los prolonga en el tiempo. Hasta entonces, se había hablado de la memoria metabólica o para el tratamiento del coles- terol con estatinas, pero nunca para el endotelio ni la tensión arterial.
Desde la dehesa
Este alimento tan completo, sabroso y sano –“una carne roja que favorece la salud cardiovascular”– es fruto de una cuidada producción que comienza con la selección genética de la raza y sigue con la crianza: estos animales viven en libertad, se alimentan de bellotas y corren por las dehesas – aseguran que unos 14 kilómetros al día.
Además, gracias a su privilegiado metabolismo, fijan en su tejido adiposo importantes cantidades de polifenoles, tocoferoles y otros antioxidantes naturales que con esmero logran mantener en el jamón.