“Me quedé en España por amor”
Después de regentar dos restaurantes de cocina mediterránea en la sierra de Madrid, el chef Roberto Capone recorre España en busca de nuestras joyas gastronómicas en La 2. Jaén es su destino de este domingo 11, a las 20.30. Luego le esperan la Vera, en Cáceres; Las Médulas, en León…
¿Cómo surgió LasrutasCapone?
Por casualidad. Un fotógrafo me puso en relación con el productor, encajamos y aquí estoy.
¿Lo más gratificante?
Conocer los productos en su lugar de origen y ayudar a poner en valor a los productores y las recetas regionales de señoras anónimas o de cocineros como Ricard Camarena o los hermanos Echapesto.
¿Cuánto tiempo te ha llevado?
Grabamos los 13 capítulos en tres meses. Ocho personas, cuatro de ellos cámaras. Trabajamos duro, pero menos que en la cocina.
Pasas de cocinero a entrevistador y ¡parece que lo haces toda la vida!
Dicen que resulto cercano; me sale natural. También ayuda la generosidad de la gente que participa.
¿Has incorporado algún producto?
Al final del día tomaba nota de todo para ideas nuevas. Por ejemplo, he sumado el mango al relleno con foie y mascarpone de unos raviolis.
¿Aceite español o italiano?
¿Tu última creación?
¿Te gusta Masterchef?
¿Desde cuando estás en España?
Hace 30 años me enamoré de una canaria y decidí quedarme. He sumado los fondos de cocción y la amplitud de miras de la cocina vasca.
¿Lo de ser cocinero viene de familia?
No, mi padre dirigía un turoperador. Con 8 años le pedí un horno y a los 14 me puse a fregar platos. Si hago comida de aquí, jamás pondré el italiano, y a la inversa. Unos ñoquis de patata y un suflé sin gluten, hecho con sobras de macarrones. Y estoy en un grupo que estudia cómo aplicar la gastronomía a pacientes con demencia senil. Si, salvo la tensión que transmite. En mi cocina prima el silencio.