Jabalí con alioli de membrillo

Dificultad: Media. Precio del plato: 17 €. Calorías por ración: 300. Preparación: 20-30 minutos. Ingredientes: 1 k de jabalí t 2 membrillos t 1 ajo t 1 cebolla t 1 puerro t 2 zanahorias t laurel t tomillo t TBM t 2 cuch. de harina t 1 dl de coñac t 1 y 1/2 dl de vino de rioja t 1 dl de caldo de carne t 2 dl de aceite de oliva virgen extra t pimienta en grano t 1 rama de canela 1 Limpia y corta en rodajas el puerro, las cebollas y la zanahoria. Pon a macerar la carne con el vino, el coñac, el laurel, el tomillo y la canela. Incorpora las verduras y deja macerar al menos 4 horas. Pasado ese tiempo escurre la carne, reserva las verduras y cuela el vino de la maceración. Trocea el jabalí y enharina para freírlo con aceite de oliva.

2 En ese mismo aceite, sofríe las verduras y añade el vino de la maceración. Incorpora el caldo de carne y el jabalí. Deja cocer hasta que la carne esté bien tierna. Saca y reserva los trozos de carne. Pasa por el pasapuré el guiso resultante. Añade de nuevo el jabalí y reserva algunas rodajas de zanahoria para adornar.

3 Pela y corta los membrillos. Pon al fuego con agua y hierve durante quince o veinte minutos. Saca los membrillos y deja reposar hasta que se enfríen. Pica los dientes de ajo, mezcla con el membrillo y aplasta. Sofríe el membrillo hasta que espese la salsa. Salpimienta. Sirve el jabalí con el alioli de membrillo.