El temporal se deja notar en las pescaderías
Poca variedad de pescado del día, salmonetes, ‘gerret’ y morralla fueron los protagonistas de la jornada
EEn Mallorca es temporada de recolección de bulbo de hinojo, refrescante y crujiente en ensalada
La Pascua cae más temprano este año, por lo que las fruterías iniciaron la venta de calabazas
l temporal de los últimos días se dejaba notar ayer en los puestos de pescadería del Mercat del Olivar, donde los tenderos coincidían en señalar que había poca cosa, de hecho, solo habían salido a faenar la noche anterior cinco barcas de las que habían desembarcado, sobre todo gerret, pescado de roca y salmonetes. Así que buena excusa para preparar los primeros a la plancha o fritos ligeramente enharinados, quizás en unas empanadas de cuaresma bien provistas de verduras del tiempo y, en el caso de los segundos, dedicarse al reabastecimiento de las reservas de caldo con las que salvar cenas o un arroz dominical.
Con las alcachofas, habitas tiernas, cebollas también tiernas, grells y acelgas, que encontramos en plenitud estos días en los puestos de verdura, obtendremos un fabuloso relleno para las empanadas antes mencionadas, por supuesto también irán bien para componer una más sencilla tortilla, una granada tal vez una sabrosa greixera.
En Mallorca es temporada de recolección de bulbo de hinojo, refrescante y crujiente en ensalada, a la que aporta un ligero sabor a regaliz añadido en crudo y perfecta guarnición para acompañar pescado cocinada al vapor en el horno o en el microondas en caso de andar con prisas.
Las fresas siguen causando sensación, más aromáticas a medida que las semanas van pasando. Y ya que hablamos de fruta, de la zona de Sóller no solo llegan estos días al mercado cítricos y aguacates, lo hace el kiwi, que ha comenzado su estación en la Isla.
La Pascua cae más temprano este año, por lo que fruterías como Germans Es Pagés ayer iniciaron la venta de calabazas de la variedad cidra, la indicada para la elaboración del tan apreciado
cabello de ángel con que rellenar rubiols. A pesar de que pueda parecer pronto para pensar en la celebración gastronómica, lo cierto es que ya encontramos quien prefiere ir adelantando
preparaciones, sobre todo las que son tan laboriosas como es el caso de la confección del dulce de cabello que, por otra parte, es de larga conservación si se envasa adecuadamente.
Quienes se acercaron temprano al área dedicada a las carnes del mercado aún pudieron encontrar en Ca’n Jaume el merguez, una suerte de salchicha fresca originaria del norte de África elaborada con carne de cordero y condimentada con una mezcla de especias que le dan un toque ligeramente picante. Las elaboran ellos mismos, con el único inconveniente de que las suelen agotar frecuentemente.