Andrea Dopico

Masa, Azúcar y ‘Voilà!

“TENÍA QUE SER EXCELENTE, NO HABÍA TÉRMINO MEDIO”

en Venezuela ser pastelero no es una profesión alabada. Crecí pensando que debía estudiar otra cosa y no le di una oportunidad a la cocina hasta los 22 años. Me dije: ‘si quiero ser feliz, tengo que de dicarme a esto”, revela Andrea Dopico (Caracas, 1992). Tras licenciarse en Publicidad, tomó la decisión más arriesgada de su vida. “Y tal vez fue ese riesgo lo queme llevó a actuar con tanto ímpetu. Tenía que ser excelente, no había término medio”, admite. No han pasado ni dos años desde que Dopico cambió de rumbo, y ya ejerce de chef pastelera en Moments, el restaurante barcelonés del hotel Mandarin Oriental.

Dopico se graduó con honores en el Pacific Institute of Culinary Arts de Vancouver e inmediatamente empezó a trabajar en prestigiosos restaurantes. Aún así, “sabía que no tenía el currículum que el puesto de Moments requería –confiesa–. Pero le dije al jefe de cocina: ‘Me tienes que dar esta oportunidad porque sé que puedo sorprenderte’. Me concedió 45 días de prueba, y varios meses después, aquí sigo”, afirma orgullosa. En este dos estrellas Michelin plasma ideas y emociones en sus postres, con alguna reminiscencia de la cocina de Venezuela. De símisma dice que tiene muy arraigado el sentido del deber y del trabajo en equipo. Fruto, quizá, de su paso por la selección venezolana de natación sincronizada, en la que compitió diez años.

En octubre representará a nuestro país en la final de C3 (Chocolate Chef Competition) en Nueva York. Se trata de su mayor reto profesional, donde se enfrentará a otros pasteleros con dos creaciones: Raíces –un postre inspirado en la selva amazónica– y Pisco Sour –un bombón de chocolate–. “Llevar el nombre de España bordado en la chaquetilla y ser la única mujer en la finalme pesa en elmejor sentido –revela Dopico–. Creo que hay que ser positiva… Me estoy preparando para ganar”, afirma con convicción. Y tratándose de ella, no sería extraordinario que lo consiguiera...