EL PLATO MÁS CALIENTE

Cuando Juan Santa Cruz abrió su primer restaurante en Londres, no imaginó que terminaría sirviendo a celebridades y convirtiéndose en “el chico del momento”.

Está sentado en una de las banquetas de Isabel, uno de sus restaurantes en el barrio londinense de Mayfair. El reflejo de los círculos del bronce del techo dan al lugar el glamour de un decorado de una versión futurista de una película de Fred Astaire. Juan Santa Cruz se viste en Huntsman, la sastrería más vieja de Savile Road, y lleva camisa de Drakes monografiada con sus iniciales, pero su elegancia es relajada. Su entusiasmo latino y su perfeccionismo han convertido a este chileno, educado entre Suiza y Estados Unidos, en el propietarios de los sitios de moda en la capital británica: Casa Cruz e Isabel, ambos de cocina mediterránea con un toque argentino. Santa Cruz estudió Finanzas en Boston y acabó trabajando en un banco de Buenos Aires. Fue amor a primera vista. En 2005, tras la crisis económica en ese país, decidió perseguir su pasión: la restauración. Abrió su primer restaurante, Casa Cruz, en la capital argentina. Casi 13 años después tiene tres en Londres y pronto abrirá otro en Nueva York. Sus locales reflejan su elevado sentido estético. Diseña desde los cubiertos hasta los uniformes que llevan los atractivos y sonrientes miembros de su staff. “Un buen restaurante es como un buen show. Importa todo: la puesta en escena, la música, el menú. Pero lo más importante es que la gente lo pase bien”. Con él, eso está garantizado.

NACIÓ EN CHILE, ESTUDIÓ EN BOSTON Y VIVIÓ EN BUENOS AIRES