España y sus Cocinas
DE ROSES A LLANES, PASANDO POR CÓRDOBA. ACTUALICE SU GUÍA DE RESTAURANTES CON E STAS 10 DIRECCIONES INFALIBLES
1 ROM ( ROSES)
El nuevo local de Pere Planagumà, quien fuera jefe de cocina durante años del biestrellado Les Cols, reinventa la cocina marinera de Roses, al borde mismo de la arena de la playa del Salatar, con platos como su helado de requesón con garum y algas o el canelón de asado con cigalas.
2 L A MA JA ( ALTE A)
La primavera trae a La Maja un rediseño del interior y un nuevo cocinero, Kiko Lázaro, que llega tras pasar por algunas de las mejores cocinas de Valencia. Los productos de las lonjas vecinas y las vistas al Mediterráneo desde la terraza son sus dos grandes señas de identidad.
3 L A ERE TA ( AL ICANTE )
La Ereta tiene, seguramente, las mejores vistas de Alicante. Y Dani Frías, su cocinero, una sólida trayectoria que se encuentra ahora en su mejor momento. Vale la pena subir al monte Benacantil, probar su cocina y volar sobre la ciudad desde la terraza del restaurante.
4 EL CAMPERO ( BARBATE )
Aunque aquí se pueda disfrutar de él todo el año, la temporada del atún de almadraba está ahora en su momento álgido, así que estamos en la época perfecta para viajar a Barbate y disfrutar de todos los matices de este producto de la mano de Julio Vázquez y su equipo.
5 CAÑABOTA ( SE VILL A)
Sevilla está de moda. ¿Alguna vez ha dejado de estarlo? Y Cañabota es el lugar al que ir para descubrir cómo la tradición gastronómica de la ciudad se fusiona con la brasa, con un conocimiento profundo del pescado y con un formato de barra de influencia nipona.
6 NOOR ( CÓRDOBA)
Hablar de Córdoba, si pensamos en cocina contemporánea, es hablar de Paco Morales, uno de los más brillantes cocineros de su generación, y de su restaurante Noor, un lugar que reinventa el legado andalusí en clave actual y que no se parece a nada que haya probado antes.
7 HUERTA DE CARABAÑA ( MADRID)
En formato restaurante —con entrada por Lagasca— o bistró —accediendo por Jorge Juan—, la de este local es una de las apuestas más firmes de la capital por la verdura de calidad —en este caso de la Vega del Tajuña— y la estricta temporalidad del producto.
8 LOXE MAREIRO ( CARRIL)
Hace ocho años Iago Pazos y Marcos Cerqueiro reinventaron la taberna gallega con Abastos 2.0. Desde hace unos años trasladan en primavera este formato a la costa con su Loxe Mareiro y lo adaptan a sabores atlánticos servidos literalmente a un par de metros de la orilla.
9 XARMA ( SAN SEBASTIÁN)
Aizpea y Xabi cuentan con una larga trayectoria que ahora, tras el traslado al barrio de Gros, cobra un nuevo impulso. Una dirección que no se puede perder en una de las ciudades con más y mejor oferta gastronómica de la Península.
10 EL BÁLAMU ( LLANES)
Una de las grandes tabernas marineras del Cantábrico, uno de esos lugares tapados que corren de boca en boca como un secreto bien guardado. Vistas al puerto, excelentes piezas tratadas con maestría y toda la sencillez que se espera de un exclusivo restaurante de producto.