BERASATEGUI, SUBIJANA, ADURIZ Y ARZAK: LA COCINA DEL FUTURO

Un día el chef de Noma, René Redzepi, reconocido en cuatro ocasiones como el mejor del mundo, se plantó en la cocina de Andoni Luis Aduriz y le pidió que le enseñara a recoger y utilizar hierbas silvestres. El chef de Mugaritz había contribuido a que el movimiento de la cocina naturista adquiriera una fuerza que luego se expandiría por el mundo. Hoy el cocinero reconoce, como los cuatro chefs de esta foto, que en la elección de sus productos hay mucho de sostenibilidad medioambiental. “Comprar y consumir constituyen una poderosa herramienta para cambiar el mundo. Comprar es un acto cargado de ideología”, dice. “Todos nuestros productos han sido criados y tratados respetando el medioambiente”, apunta Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin. ¿Estamos comiendo o contaminando? Se preguntan. Juan Mari Arzak, con su característico humor, señala: “Yo cualquier cosa en contra del medioambiente estoy a la que salto”. Pedro Subijana ha pasado 12 años en la presidencia de Eurotoques, la comunidad europea de cocineros, conminando a Bruselas para aprobar leyes en el ámbito de la alimentación que tengan en cuenta nuestro ecosistema. “Debemos dotar a la sostenibilidad con la responsabilidad de que el interés común perdure frente a los intereses del mundo”, resume Aduriz. ¿Alguien duda de que la ecología presidirá la alta cocina del futuro?