TODO EN FAMILIA
Javier Cocheteux dejó atrás su carrera en ‘marketing’ para abrir un obrador junto a su padre. Familia y tradición se unen en un proyecto fiel al legado de Cardhu.
Todos hemos fantaseado alguna vez con dejar atrás un trabajo de oficina y emprender ese apasionante proyecto que lleva rondándonos en la cabeza media vida. Javier Cocheteux es uno de esos pocos valientes que, junto a su padre, se ha atrevido a llevar a cabo el sueño. Él cambió de rumbo persiguiendo su otro sueño, la gastronomía; su padre dejó sus prósperos negocios en Colombia y juntos crearon Pan.Delirio, el obrador artesano que ha revolucionado el barrio de Salamanca. “Mi padre me inculcó la pasión por la cocina. Sus rosquillas y buñuelos son memorables”, nos cuenta. Él, con quien comparte hasta el nombre, le enseñó a hacer “el mejor roscón de Reyes del mundo”, una receta tradicional elaborada con materia prima de calidad. Este dulce triunfa sobre todo en Navidad pero lo que más interesa a padre e hijo es la perdurabilidad, que su proyecto no sea estacional, por eso elaboran otros productos de masa madre. Esta levadura natural que tarda días en fermentar es la metáfora perfecta de su relación y su negocio: respetar la tradición y compartir los verdaderos placeres de la vida. Esa es también la filosofía de Cardhu, el malta que padre e hijo comparten mientras charlan: “Los dos somos muy disfrutones y la gastronomía siempre ha sido nuestro gran pasatiempo. Nos gusta pasar el día en los fogones, charlando y tomando algo”, dicen. ¿Y el truco para ese roscón inconfundible? “Un chorrito de Cardhu”, confiesan.