CUESTIONARIO PROUST
A sus 59 años, se ha consolidado como el chef español con más estrellas Michelin —terminó el año 2019 con 12—. Y, aunque a veces le gustaría ser más paciente y menos “jabalí”, afronta la llegada de los 60 —el 27 de abril— como solo él sabe: “Sin miedo, ni pereza ni vergüenza”. Y sí, con “garrote”.
¿Cuál es su idea de la felicidad perfecta?
Poder vivir de lo que a uno le apasiona.
¿Cuál es el rasgo que más le desagrada de sí mismo?
Me hubiera gustado tocar el piano como Daniel Barenboim, pero mis dedos morcillones me lo impiden.
¿Cuál es su mayor extravagancia?
Echarle hielo al champán.
¿Cuál es su estado de ánimo actual?
Explosivo y entusiasmado.
¿Cuál considera que es la virtud más sobrevalorada?
La fama.
¿En qué ocasiones recurre a la mentira?
Cuando voy a la dietista.
¿Cuál es la cualidad que más le gusta de un hombre?
Que sea capaz de ponerse en el pellejo de una mujer. ¿Cuál es la cualidad que más le gusta de una mujer?
Que tenga mucho sentido del humor e inteligencia.
¿Qué palabras o frases utiliza con demasiado frecuencia? “Garrote”, “Ni miedo, ni pereza, ni vergüenza”, “Cuantas más manzanas tiene el árbol, más agarrado a la tierra tiene que estar”.
¿Qué o quién es el gran amor de su vida?
Mi mujer, Oneka.
¿Cuándo y dónde fue más feliz?
Cuando nació mi hija Ane y cuando recibí el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.
¿Qué talento le gustaría tener?
Saber tocar la armónica como Bob Dylan.
Si pudiera cambiar una cosa de usted, ¿qué sería?
Ser más paciente y menos jabalí.
Si pudiera reencarnarse en otra persona o cosa, ¿qué sería? Una botella de champán, porque siempre está presente en mis celebraciones y momentos de felicidad.
¿Cuál es su bien más preciado?
Mi familia, mis amigos y mis equipos.
¿Cuál es para usted la máxima expresión de la miseria?
La traición. En todas las guerras hay traidores, pero yo, con la edad, he aprendido a perdonarlos.
¿Cuál es su rasgo más característico?
La generosidad.
¿Quién es su héroe de ficción?
Spiderman.
¿Quién es su héroe real?
Mis padres y mi tía, quienes me enseñaron la universidad de la vida y, además, mi profesión.
¿Con qué personaje histórico se siente más identificado? Con Julio César.
¿Cuáles son sus nombres favoritos?
Ane y Oneka.
¿Cuál es su gran pesar?
Que mi padre no haya podido ver mi carrera profesional. ¿Cómo le gustaría morir?
Con las botas puestas y con una sartén en la mano.
¿Cuál es su lema?
“Garrote”.