SA­BO­RES ORIEN­TA­LES Y BUE­NOS VI­NOS

Viajar - - LABRÚJULA -

La co­ci­na chi­prio­ta si­gue la tra­di­ción orien­tal del me­zé, que con­sis­te en sa­car a la me­sa no me­nos de una do­ce­na de ta­pas con al­gu­nas de las vian­das fa­vo­ri­tas: mous­sa­ka (la­sa­ña de be­ren­je­na), ha­lou­mi (que­so fres­co) a la plan­cha,

ke­babs (bro­che­tas es­pe­cia­das), kef­ta­des (ti­po de al­bón­di­gas), hum­mus (pas­ta de gar­ban­zo), pul­po, ca­la­ma­res, pes­ca­di­tos fri­tos, en­sa­la­das va­rias (con yo­gur y men­ta, de pe­pino, de to­ma­te y le­chu­ga...). El pla­to prin­ci­pal pue­de con­sis­tir en pi­lafs (arro­ces), bou­re­kia (em­pa­na­da re­lle­na de que­so fres­co, sa­la­da o dulce), cor­de­ro, po­llo, pes­ca­dos (no tan bue­nos co­mo ca­bría es­pe­rar: las aguas chi­prio­tas son de­ma­sia­do cá­li­das y sa­la­das, con po­co plan­cton). Los dul­ces denuncian su raíz orien­tal: ba­kla­vas, lu­ku­ma­des (es­pe­cie de bu­ñue­los) y otras frus­le­rías co­mu­nes a to­do Orien­te Pró­xi­mo. Hay vi­nos bue­nos y cui­da­dos, so­bre to­do en la zo­na de Li­mas­sol y Lef­ka­ra; el

com­man­da­ria es un vino ge­ne­ro­so, he­ren­cia de los Cru­za­dos. El ca­fé se sir­ve a la ma­ne­ra grie­ga: hay que pe­dir­lo gly­kós (vie­ne muy azu­ca­ra­do), mé­trios (se­mi­dul­ce) o ské­tos (sin azú­car). El desa­rro­llo tu­rís­ti­co ha he­cho que sean nu­me­ro­sos los res­tau­ran­tes de to­do ti­po de co­ci­na –ára­be, chi­na, in­dia, ru­sa, eu­ro­pea– y de cual­quier ca­te­go­ría. El es­tia­to­rion es el res­tau­ran­te más for­mal (y ca­ro) y la ta­ver­na es más po­pu­lar y ase­qui­ble.

En Chi­pre se si­gue la cos­tum­bre de sa­car una gran va­rie­dad de ta­pas.

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