GASTRONOMÍA DE RAÍCES PORTUGUESAS, EXÓTICA Y AUTÓCTONA
En Luanda, así como en los mil seiscientos kilómetros de costa y en las orillas de los grandes ríos, la estrella es el pescado. Destacan la garoupa (mero), el lenguado, la corvina o el cachucho. También algunos de río, como el kakusso o el bagre. Lo mejor es tomarlo grilhado y acompañado de plátano frito, batata doce, mandioca y
feijao. El marisco abunda, y con frecuencia se consume en forma de la brasileña muqueca o la portuguesa assorta. Con el pescado seco, que los angolanos consumen en grandes cantidades, se prepara el kalulu, un plato tradicional a base de hoja de batata doce, quiabo, calabaza, tomate y
óleo de palma, la esencia del kalulu. Éste también puede hacerse con carne seca. Otro plato típico, humilde, es la kisaka, a base de hoja de mandioca machacada con ajo y pimiento verde. A veces se le añade pasta de jinguba (cacahuete) cruda. La mayoría de la población, los pobres, se alimentan a base de funge, la pasta hecha con la mandioca. En cuanto a los dulces, la herencia portuguesa se manifiesta en el pudin y en todo tipo de bolos y pasteles. El toque exótico se puede encontrar en el brasileño mousse de maracuyá. Genuinamente angolanos son la parakuka, a base de azúcar y
jinguba, y el dulce de coco, con azúcar quemado. En Angola no hay vino. Se importa sobre todo de Portugal y Sudáfrica. Sí tienen cerveza. Tres marcas: la Cuca, la Eka y la Nígola. De esta última existe una variedad negra que no desmerecería de las grandes marcas europeas. Para los amantes de los zumos naturales, además de los conocidos de piña, mango, papaya o maracuyá, es muy recomendable, por su sabor peculiar, el de mucua, el fruto del baobab (en Angola, imbon
deiro), con el que también hacen helado. Si se quiere un poco de alcohol exótico, siempre se puede tomar una copa de licor de marula (el fruto con el que hasta los elefantes se emborrachan) o una caipirinha de maracuyá. Y los más osados quizá se atrevan con el marufo, un aguardiente de palmera que es el licor más popular del país.