La elegancia hecha VERMOUTH
Cuando Álvaro y Javier Usarralde daban vida a su proyecto Châpeau Wines en 2015, nunca habrían imaginado que producirían el mejor vermouth de España. La calidad, la cercanía, el apoyo y la valentía son valores esenciales dentro de la filosofía de Châpeau Wines para lograr su fin: el trabajo bien hecho.
En el ISVV (Instituto de las Ciencias de la Viña y el Vino) de la Universidad Victor Segalen de Burdeos II, y de la mano del conocido enólogo Denis Dubourdieu, fue donde se comenzó a fraguar el proyecto con las primeras pruebas de ingredientes, empleando las técnicas más tradicionales de vinificación. Con 93 puntos en la Guía Peñín (algo nunca visto), Mon dieu! Réserve se compone de una cuidada selección de 40 ingredientes, como díctamo de Creta, raíz de lirio, canela de Ceilán, pensamientos, ajenjo y clavo de Madagascar, entre muchos otros. Todos estos botánicos se infusionan durante seis meses con mosto de uvas viura, procedente de sus viñedos de Alfaro, y reposan un total de 60 meses en barrica, lo que le aporta un toque amaderado. Esta formulación llega al consumidor a través del aroma intenso de las hierbas aromáticas y notas balsámicas. En boca destaca un punto equilibrado entre dulce y una elegante acidez. Su sabor fresco y profundo remata con un toque amargo que da paso a suaves notas de vainilla. Este vermouth, con una producción limitada de 310 botellas, se considera una de las formulaciones más complejas, elegantes y exclusivas del mercado. Mon dieu! no es el único proyecto que los hermanos Usarralde tienen entre manos. En septiembre inaugurarán en Alfaro, Petit Comité by Châpeau Wines, un espacio multifuncional vitivinícola en donde ofrecerán cursos y showcookings, entre otras actividades, junto a un wine bar, un showroom y su propia tienda con una amplia variedad.
Mon dieu! Réserve, el mejor vermouth de España