Hoe om te gaan met een tarwe allergie
Niet alleen brood geeft problemen bij tarweallergie Glutenvrij brood en een tarwe allergie
Bij een tarwe allergie treedt een allergische reactie op wanneer je een tarweproduct eet. Een tarwe allergie uit zich in een verstopte neus, jeuk of darmklachten.
De meeste mensen hebben gehoord van een glutenallergie, coeliakie, maar wanneer je niet goed reageert op tarwebrood kan een tarwe allergie heel goed de oorzaak zijn. Een tarweallergie komt vaker voor bij mensen die hooikoorts hebben voor grassen, daar tarwe een grassoort is. Bij bakkers treedt een tarwe allergie op door het intensieve contact met tarwe, met name door het inademen van het meel. De allergie uit zich in astma of neusklachten. Van de bakkersleerlingen heeft na twee jaar 8,6% een tarwe allergie ontwikkeld. Een tarweallergie is een van de meest voorkomende allergieën bij kinderen. In Zweden werd via een vragenlijst vastgesteld dat van de tweeduizend 4-jarige kinderen er 4% een reactie op tarwe had. Tarwe is het belangrijkste onderdeel van het dieet. Ten onrechte wordt tarwe beschouwd als een van de meest gezonde, voedzame voedingsmiddelen ter wereld. Tarwe is nu opgenomen in de top 8 voedselallergenen samen met pinda’s, noten, melk, vis, schaaldieren, eieren en soja. Vaak wordt aangenomen dat men bij het ouder worden er overheen groeit. Klinische studies naar de klachten bij het ouder worden lieten zien dat een tarweallergie bij volwassenen ernstiger is dan men aannam en er een verhoogd risico op het ontwikkelen van astma is. Sommige studies geven aan dat zelfs 9 % van de ouderen allergisch voor tarwe is. Bij een tarweallergie moeten alle tarweproducten worden weggelaten. Dat is niet alleen brood. Tarwe wordt als basis ingrediënt gebruikt in ontelbare voedselproducten, omdat dit winstgevend is voor de fabrikant. Tarwe is net als mais een goedkope en lang houdbare vulstof. Het tarwe zetmeel – vaak gemodificeerd zetmeel – wordt gebruikt als vulmiddel om zo te kunnen bezuinigen op ingrediënten van betere kwaliteit. Tarwe heeft veel veranderingen ondergaan; er zijn hybride soorten ontwikkeld die grotere hoeveelheden stoffen zoals glutenine bevatten dan vroegere tarwesoorten. Vaak komen er soja sporen voor in tarweproducten, bij een sojaallergie zal er dan ook een allergische reactie optreden. Gluten is aanwezig in tarwe, maar ook in andere granen. Gluten zijn eiwitten die zeer plakkerig zijn, en gebruikt kunnen worden om een bepaalde structuur te geven aan eten. Gluten komt van het Latijns voor “lijm”. Het lijmachtige gluten is de reden dat er zoveel rek in brood met tarwe zit. Glutenvrij brood valt over het algemeen veel sneller uit elkaar. Bij een glutenallergie wordt brood vervangen door glutenvrij brood en moeten die gluten bevatten alle producten worden vermeden, dus ook bijvoorbeeld mayonaise waaraan gluten is toegevoegd. Bij een tarweallergie kan er glutenvrij brood worden gegeten, en daarnaast moeten alle producten die tarwe bevatten worden vermeden. (Tarweallergie.nl/foto: www.
petrakersten.com)