Rattenburgers zijn de nieuwste rage in Moskou

Restaurants in de Russische hoofdstad Moskou serveren deze herfst een behoorlijk gewaagd gerecht: een hamburger van beverrat. De reuzenknaagdieren met hun oranje tanden zijn volgens lokale chefs een uitstekende voedingsbron.

Beverratten vermenigvuldigen zich snel, waardoor het een diersoort is die gemakkelijk en goedkoop gefokt kan worden. In de jaren ‘90, toen Rusland geteisterd werd door armoede, konden mensen geen traditionele bontjassen van vos of nerts betalen, dus werden beverratten gekweekt als goedkoop alternatief. Het vlees was een goedkoop restproduct van de bontindustrie en de Russen begonnen beverrat te eten. “Elk dorp in de Krasnodar-regio zou een honderdtal beverratten hebben en als je bij je grootouders ging logeren, dan stoofden ze er altijd eentje voor je’’, vertelt Takhir Kholikberdiev, een 35-jarige chef en restauranthouder. Hij opende recent zijn Krasnodar Bistro, genoemd naar de zuid-Russische stad waarvan hij afkomstig is. Wie de kriebels krijgt van de gedachte om te kauwen op knaagdiervlees is gewoon niet goed geïnformeerd, zegt Kholikberdiev. “Het is een heel schoon dier; het is niet alleen een herbivoor, maar het wast ook al zijn voedsel voor het dat opeet. En het heeft een heel hoog gehalte aan omega3-vetzuren. Veel dokters en diëtisten raden het aan.’’ Tot voor kort was het eten van beverratten in Moskou nog een taboe en ook nu moeten restaurantbezoekers nog wennen aan het idee. ,,Ik serveer het hier en in een van mijn andere restaurants’’, zegt Kholikberdiev.

“Andere chefs gebruiken het hier nu ook. Als je naar de markt in Moskou gaat, zullen ze misschien niet elke dag beverrat hebben, maar als je het vraagt, hebben ze het binnen de week voor je.’’ Kholikberdiev serveert in zijn bistro niet alleen beverratburgers, maar ook beverrat dumplings en beverrat in koolbladeren. Voor wie het zich afvraagt: de smaak van beverrat zit tussen die van een kalkoen en van varkensvlees. Of dat klopt, is natuurlijk alleen te ontdekken door het uit te proberen. (AD.NL/foto:lh6.googleusercontent.com) Goldie Jeanne Hawn (Washington D.C., 21 november

1945) is een Amerikaanse actrice. Ze won onder meer een Academy Award en een Golden Globe voor haar bijrol in Cactus Flower (1969). Met haar hoofdrol in Private Benjamin (1980) verdiende ze een tweede Oscarnominatie, die ditmaal onverzilverd bleef. Haar (sinds 1983 derde) levenspartner Kurt Russell, zoon Oliver Hudson en dochter Kate Hudson zijn eveneens acteur. Naast Oliver (1976) en Kate (1979), kreeg ze nog een zoon: Wyatt Russell (1986, met Russell). In 2005 bracht ze haar autobiografie uit, getiteld A Lotus Grows in the Mud. (foto: townnews.com)