Paprika uit de oven met basilicumolie

Ingrediënten:

4 rode en/of gele paprika’s

3 eetlepels zwarte olijven zonder pit 4 tomaten

1 eetlepel kappertjes, uitgelekt

2 bollen buffelmozzarella, in plakjes 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas voor de basilicumolie flinke hand basilicum

1 teentje knoflook

75 milliliter milde olijfolie Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden - laat voor een mooi effect de steeltjes eraan zitten. Verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s op een ingevette bakplaat met de holte naar boven en bak ze 10 minuten in de oven.

Maak intussen de vulling. Hak 2 eetlepels olijven grof. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een kom de blokjes tomaat met de gehakte olijven, kappertjes en wat zout en peper.

Haal de bakplaat uit de oven en giet het vrijgekomen vocht uit de paprika’s. Leg ze terug op de bakplaat en schep de tomatenvulling erin. Leg de plakjes mozzarella erop en verdeel er de kaas en de rest van de olijven over. Bak de paprika’s nog 15-20 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is en de randjes van de paprika’s beginnen te kleuren.

Pureer intussen in een keukenmachine of met een staafmixer de basilicum met de knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Haal de paprika’s uit de oven en druppel er de basilicumolie over. Serveer met warme ciabatta. (Okokorecepten.nl/Foto: Marché du Pre)