Salade met gemarineerde sardines
Ingrediënten
8 verse sardines, schoongemaakt en zonder kop
1 kleine citroen, in 8 dunne schijfjes gesneden en elk schijfje gehalveerd
250 gram couscous
1½ theelepel gemalen koriander
1 theelepel kurkuma snufje cayennepeper
1½ theelepel boter
600 milliliter kokend water
1 blik kikkererwten, circa 400 g, uitgelekt en afgespoeld 4 uitjes, fijngesneden
2 grote paprika’s (1 rode en 1 gele), zaad verwijderd en fijngesneden
1 grote courgette, geraspt
150 gram jonge spinazie verse peterselie om te garneren zout
Voor de marinade
Fijn geraspte schil van 1 grote citroen
4 eetlepels citroensap
1 eetlepel olijfolie met knoflooksmaak
1 verse rode of groene peper, zaad verwijderd en fijngesneden 1 sjalotje, fijngesneden
6 zwarte peperkorrels, licht geplet
1 laurierblaadje
Bereidingswijze
Voorbereiding: 25min; Extra tijd: 30min marineren; Klaar in: 55min
1. Verwarm de grill voor. Maak de marinade. Doe daarvoor geraspte citroenschil en sap in een kom en voeg al roerend de olie toe. Voeg peper, sjalotje, peperkorrels en laurierblaadje toe. 2. Bedek het rooster onder de grill met aluminiumfolie en smeer die lichtjes in met de marinade. Stop in elk sardientje 2 halve schijfjes citroen en verdeel de sardines over het rooster. Smeer er nog wat marinade op en laat vervolgens 2 minuten grillen. 3. Draai de sardines voorzichtig om, besmeer ze opnieuw met de marinade en laat nog 2-3 minuten grillen tot het vel een beetje knapperig is en het vlees gemakkelijk loskomt. Leg de sardines meteen naast elkaar in een schotel en schenk de marinade erover, samen met wat achter is gebleven op het grillrooster. Rol elke sardine erdoor, zodat die goed is bedekt. Laat afkoelen, dek af en zet tenminste 30 minuten koel weg.
4. Doe ondertussen de couscous in een kom en voeg koriander, kurkuma, cayennepeper, boter en zout naar smaak toe. Giet het kokende water erover en roer. Zet dan opzij om af te koelen. 5. Haal de sardines circa 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Voeg de kikkererwten, lente-ui, paprika en courgette toe aan de couscous. Roer goed door elkaar zodat alles goed is gemengd en ga met een vork door de couscous om het wat los te maken.
6. Verdeel de spinazieblaadjes over 4 borden en schep de couscous erop. Haal de sardines uit de marinade en leg op elk bord 2 visjes. (Allrecipes.nl/Foto: EatingWell)