Bananen kaneelmuffins

Ingrediënten

50 gram haverzemelen

2 theelepel gemalen kaneel

1 eetlepel rietsuiker

200 milliliter sojamelk

3 bananen

125 gram lichtbruine ruwe rietsuiker 3 eetlepels zonnebloemolie 2 theelepel vanille-extract

1 eiwit

200 gram blom

50 gram sojablom

1 eetlepel bakpoeder Voorbereiding: 15 min › Bereiding: 25 min › Klaar in: 40 min

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg in een bakplaat met 12 muffinvormpjes papieren vormpjes.

2. Meng 2 theelepel van de haverzemelen, 1 tl van de kaneel en de gewone rietsuiker door elkaar. Zet dit mengsel opzij voor de bovenlaag. Doe de rest van de haverzemelen samen met de sojamelk in een kom en laat 5 minuten weken.

3. Schil de bananen en prak ze. Voeg de ruwe rietsuiker, de olie, het vanille-extract en het eiwit toe, en klop alles goed door elkaar.

4. Zeef de gewone en de sojabloem, het bakpoeder en de rest van de kaneel boven een kom. Maak in het midden een kuiltje en giet er de geweekte haverzemelen en het bananenmengsel in. Meng alles tot een smeuïg deeg.

5. Schep het deeg in de papieren vormpjes en bestrooi ze met het mengsel voor de bovenlaag. Bak de muffins 20-25 minuten of tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Leg ze op een rooster om een beetje af te koelen. Serveer ze het liefste als ze nog een beetje warm zijn; u kunt ze het beste eten op de dag waarop u ze hebt gemaakt.

(Allrecipes.nl/Foto: lekkerensimpel.com)