Pindabanket

Ingrediënten:

500 gram pinda

300 gram basterdsuiker 4 zakjes vanillesuiker

300 gram roomboter

500 gram bloem

1 zakje bakpoeder 1 eetlepel vanille essence 1 eetlepel amandel essence 4 eieren

Koekjespers

De pinda’s in de oven roosteren, daarna open splijten en het kleine knobbeltje bovenaan de pinda’s verwijderen (deze is namelijk bitter).

Een handvol pinda’s apart zetten en de resterende pinda’s grof malen.

Doe de vanillesuiker in een weegschaal en tot 300 gram aanvullen met basterdsuiker. Als de koekjes minder zoet moeten zijn dan aanvullen tot 280 gram.

Boter en suiker met de essences romig roeren ( tot het wit eruit ziet).

1 voor 1 de eieren toevoegen totdat het is opgenomen in het boter en suikermengsel.

Met een houtenlepel de grof gemalen pinda’s erdoor roeren en daarna steeds de bloem met bakpoeder erin mengen, zodat een kneedbare deeg ontstaat.

Op bakpapier of een beboterde bakplaat met 2 lepels bolletjes vormen.

Met de achterkant van een lepel de koekjes een beetje plat drukken (niet te plat) als de lepel plakt aan het beslag haal het dan even door een beetje blom.

Druk in elk koekje een aantal halve pinda’s die wij in het begin apart hadden gezet.

Bak de koekjes in 15- 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 165°Celcius.

(Surinam Cooking/Foto: SurinamCooking.com)