Appeltaart met kokos

Ingrediënten voor 12 personen Voor de bodem:

300 gr. bloem

150 gr. zachte boter of margarine 150 gr. suiker

2 eieren

2 theelepels bakpoeder mespunt zout

1 zakje vanillesuiker

1 kg appels

150 gr. suiker

150 gr. zachte boter of margarine 4 eieren

100 gr. geraspte kokos

4 eetlepels citroensap

Maak de bodem als volgt:

Klop de eieren schuimig met het zout, de suiker en vanillesuiker.

Voeg de boter toe en mix net zolang totdat er een homogene massa is verkregen. Zeef de bloem en het bakpoeder eroverheen, klop weer totdat er een mooi deeg is ontstaan. Bekleed de springvorm met dit deeg en prik met een vork in.

Verwarm de oven voor op 175 graden

Schil de appels en rasp deze grof.

Besprenkel met het citroensap.

Klop de eieren met de suiker schuimig.

Voeg de boter toe en klop deze er doorheen.

Roer de kokos en de appelrasp erdoor.

Stort het mengsel in de springvorm.

Bak de taart in 65 minuten gaar. (Smulweb.nl/Foto: Gezinsleven)