Okersoep (Okrobravu)

1. Kook de okers voor in een pannetje met ruim water. Laat ze ca 5 minuten zachtjes koken. Spoel ze af onder de koude kraan. 2. Verhit de olie vast in een flinke pan.

3. Maak ondertussen de groenten schoon. Pel de uien en snijd ze in ringen, pel het teentje knoflook en snijd het in kleine stukjes. Snijd de gewassen aubergine in blokjes. De sperzieboontjes punt u en u wast ze net even als de tomaten. Snijd de tomaten in niet te dunne plakken. De gewassen courgette snijd u in plakjes of blokjes.

4. Bak de uienringen, de stukjes knoflook, de aubergineblokjes en de sperzieboontjes ca 5 minuten in de olie, de hittebron op een hoge stand. Voeg nu de bouillon toe, laat de groenten in een kwartier knapperig gaar worden, de hittebron op de laagste stand. 5. Maak de ratatouille af door de tomaten, de courgette, oker en peterselie toe te voegen. Laat nog enkele minuten doorpruttelen.

Lekker met: stokbrood of rijst. (www.smulweb.nl/Foto: contenthandlerfc.azureedge.net) Okrobravu ook wel okersoep genoemd is een goed gevulde soep die als hoofdmaaltijd wordt gegeten. Okrobravu is dus een maaltijdsoep. Je kan de soep eten met rijst en eventueel met tom tom (bananen balletjes). De ingrediënten van de soep zijn naar een ieders smaak te variëren. Ik heb bijvoorbeeld ervoor gekozen om de droge vis er niet in te doen vanwege mijn dochter haar allergie. De basis van de soep bestaat uit okers, antroea en tajerblad. Het vlees of de vis is te variëren.