Salade van appel, rode bietjes en avocado

Ingrediënten Porties: 4

3 middelgrote rode bieten

175 ml geperst appelsap

125 ml appelazijn

125 ml plantaardige olie

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper 1 theelepel mosterd

1/4 theelepel selderiezaad of selderiezout

1 zak (200 gr) sla

1 rode ui, in dunne ringen

1 appel, geschild, geboord en in dunne plakjes 1 avocado, geschild, ontpit, in plakjes gesneden 50 gr geroosterde stukjes walnoot

Voorbereiding: 25min Bereiding: 1uur Klaar in:1uur25min

1.De oven voorverwarmen op 200°C/gasstand 6. Bietjes wassen en met 60 ml water in een ovenschaal leggen. Afdekken en in ong. 1 uur de groente gaar roosteren. Uit de oven halen en apart zetten om af te koelen.

2.Appelsap, azijn, olie, zout, peper, mosterd en selderiezaad (of zout) door elkaar kloppen. 3.Bietjes schillen, in schijfjes snijden en mengen met vinaigrette. Minstens 30 minuten in de koelkast zetten.

4.Sla over 4 borden verdelen. Bietjes afgieten en dressing bewaren. Bietjes, ui, appel en avocado mooi opgemaakt over de groene sla verspreiden. Dressing erover. Garneren met geroosterde walnoot en direct serveren.

(Allrecipes/Foto: Eet lekker)