Stroopwafelmuffins

Muffins met stukjes stroopwafel met een romige botercrèmetopping, lekker en feestelijk! 250 gram zelfrijzend bakmeel 1 theelepel bakpoeder

250 milliliter slagroom

2 eieren

120 gram suiker

1 zakje mini stroopwafels (25 stuks) 250 gram boter

250 gram poedersuiker

1 eetlepel water

5 blokjes fudge

50 militair slagroom

Materialen: spuitzak papieren muffinvormpjes mixer muffinbakvorm Verwarm de oven op 190 graden. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een garde (of kort met de mixer) . Die de eieren erbij. Voeg het bakmeel en de bakpoeder bij het natte mengsel en spatel er kort door. Leg 6 ministroopwafels apart en hak de rest grof. Voeg de gehakte stroopwafels toe aan het beslag en schep er kort doorheen.

Vul de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Bak de muffins in ca 25 tot 30 mooi bruin. Als je merkt dat ze snel bruin worden zet je ze iets lager in de oven of minder je de temperatuur naar 180 graden. Laat de muffins afkoelen. Mix ondertussen de boter met poedersuiker en water tot een creme en zet apart. Smelt de fudge au bain-marie in een pannetje samen met de slagroom. Roer ondertussen een paar keer door tot er een karamelsaus is ontstaan.

Doe de botercreme in een spuitzak en maak toefjes op de stroopwafelmuffins. Halveer de overige stroopwafeltjes en steek deze in de toef. Bedruip als laatste wat karamelsaus erover als deze is afgekoeld. Bewaar de muffins afgesloten op een koele en droge plek, maar niet in de koelkast max 2 dagen. (Leukerecepten/Foto:

Pinterest)