Marshmallowmeringata

Voor 10 personen

Ingrediënten:

400 gram speculaasjes (verkruimeld)

200 gram boter (gesmolten)

75 milliliter blanke schenkstroop

600 gram extra pure chocolade (grof gehakt) 600 milliliter kookroom

150 gram eiwitten

300 gram fijne tafelsuiker

1 theelepel koekkruiden

20 marshmallows

50 gram pistachenoten (gepeld, grof gehakt) Benodigdheden lage taartvorm (20 x 30 cm)

Bereiden:

Vet de taartvorm in. Meng het speculaaskruim met de boter en stroop. Verdeel over de bodem in de taartvorm en druk aan met de achterkant van een vochtige lepel. Zet de vorm in de koelkast. Smelt intussen de chocolade au bain-marie. Voeg de room en een snuf zeezout toe en roer tot een dik, glad mengsel. Schenk over de deegbodem en zet minimaal 2 uur in de koelkast (dit kan ook een dag van tevoren).

Klop de eiwitten in een vetvrije kom. Voeg de suiker in delen toe en spatel de koekkruiden erdoor. Klop eerst langzaam en daarna sneller tot stijve pieken. Smelt de marshmallows au bain-marie. Roer de gesmolten marshmallows door het meringata-mengsel. Laat iets afkoelen en schep (niet te glad) over de chocoladelaag van de taart. Zet nog even in de koelkast zodat het schuim iets steviger en een beetje kleverig wordt. Verwarm de ovengrill en zet de taart heel kort onder de hete grill of gebruik een gasbrandertje. Bestrooi met de pistachenoten. Bestrijk de chocoladelaag van dit gerecht met abrikozen- of bosvruchtenjam. Meng 1 eetlepel sinaasappelrasp door de meringue. (Boodschappen)