Semlor (20 st)

Degen:

150 g smör 5 dl mjölk (3 %) 50 g jäst 1 dl (140 g) ljus sirap 900 g (ca 14 dl) vetemjöl special 1 msk kardemummakärnor 1/2 tsk salt 1 ägg till pensling

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och känn med fingret så att degvätskan är ljummen. Är den för varm måste du låta den svalna. För saffransbullar, tillsätt saffranet i degvätskan.

2. Smula jästen i en bunke. Tillsätt sirap samt degvätska och blanda noga.

3. Häll i mjölet och kardemumman och knåda degen 10 minuter i köksmaskin eller 15 minuter för hand tills den släpper från kanterna. Den ska vara smidig och glansig. Tillsätt salt och knåda degen i ytterligare 5 minuter.

4. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

5. Vispa upp ägget och låt stå i rumstemperatur.

6. Ta upp degen och dela den i 20 delar. Rulla varje del till en boll och lägg med minst 5 cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i 1 timme.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget och pensla bullarna med äggvispet.

8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 11 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Lägg de färdiga bullarna på ett galler för att svalna. Frys in de bullar du inte tänkt äta direkt.

Fyllning:

Inkråmet från bullarna 150 g sötmandlar 150 g mandelmassa 1 msk vaniljsocker ca 1/2 dl mjölk 1/2 tsk flingsalt

Montering:

3 dl vispgrädde 1/2 dl florsocker

Gör så här:

1. Skär ett lock på varje bulle, gröp ur och spara inkråmet. 2. Hacka mandeln och rosta den på medelhög värme i en torr stekpanna under konstant omrörning tills den är gyllene. Låt svalna.

3. Riv mandelmassan. Blanda inkråmet med mandelmassa, rostade mandlar, vaniljsocker, mjölk och flingsalt. Använd elvispens degkrokar så går det snabbt. Blir fyllningen för fast, tillsätt lite mer mjölk.

4. Vispa grädden lätt 5. Fördela fyllningen i bullarna och toppa med grädde. Lägg på locken och sikta över florsocker med en tesil.