31 Vad är skillnaden mellan rött och vitt kött?

Kött är djurens muskler, och de delas ofta in i tre typer av muskelfibrer: röda fibrer som har mycket myoglobin och cytokrom, vita fibrer som har mindre av dessa proteiner och intermediära fibrer som är ett mellanting. Dessa proteiner innehåller järn som ger köttet sin röda färg. Rött kött från nötkreatur, får och getter har fler röda muskelfibrer än vitt kött.