Cashew is KING!
En nöt regerar i de lagrade lyxostarna från Skåne.
Hej Simon! Många konkurrenter kör olja och stärkelse i veganosten, varför valde ni cashewnötter?
– Vi har valt cashewnötter av tre skäl: hållbarhet, smak och hälsa. Cashewnötter är ett mycket hållbart alternativ för alternativa ostprodukter. Cashewträd växer naturligt i regnskogsmiljö och kräver inget extra underhåll eller vatten. Även med transporten inräknad är den slutliga produktens koldioxidavtryck bara en tiondel jämfört med traditionell ost gjord på mejeri. När det kommer till smaken är den milda men söta smaken av cashewnötterna relativt lätt att maskera i osten. Tillverkningsprocessen resulterar i en produkt som smakar som en riktig ost snarare än en nötprodukt. Ur hälsosynpunkt är cashewnötter fulla av vitaminer, mineraler och antioxidanter och är också fria från kolesterol.
Veganostar har skamfilat smakrykte. Hur gör man för att få bra smak på icke-animaliska ostar?
– Vi försöker att hålla oss så nära de traditionella tillverkningsteknikerna för ost som möjligt. Vi är inspirerade av klassiska mejeriprodukter, och vår autentiska smak och struktur uppnås genom att kombinera ekologiska cashewnötter med traditionella tekniker och växtbaserade kulturer. Genom att använda cashewnötter kommer vi närmare den smak av traditionell ost än man gör med andra icke-animaliska ingredienser.
Kritiken ökar mot cashewindustrin eftersom arbetare råkar illa ut. Är era råvaror verkligen okej?
– Vi arbetar uteslutande med en cashewproducent i Tanzania. Vi har valt denna partner noggrant på grund av deras transparens, miljöpolicy och arbetstagarförhållanden. Vår partner har en av de största, mest moderna cashewfabrikerna i världen och övervakar hela råvarukedjan från utsäde till hylla. Deras nötter kommer i huvudsak från deras egen ekologiska farm eller från ekologiska kooperativa bönder. Ibland händer det att de köper cashew från andra producenter, men de säkerställer då att de fyller samma villkor som de själva har på deras farm. Producenten ser till att medarbetarna har god arbetsmiljö genom bland annat rätt skyddsutrustning och säkra arbetsmetoder och arbetsredskap. Det är också viktigt för oss att vår partner har kollektivavtal för att säkerställa goda arbetsvillkor för personalen.